Ingredients for Yuba Pappardelle with English Peas, Fava Leaves, and Basil

• 120ml homemade or purchased vegetable stock

• 1/4 Teelöffel feines Meersalz

• 475ml (350g) fresh English peas

• 475ml Homemade Buttermilk or whole milk (see Test-Kitchen Tips, below)

• 6 sheets fresh or frozen (thawed) yuba (about 170g ) cut in half lengthwise and then crosswise into 1-inch-wide strips (see Test-Kitchen Tips, below)

• 240ml (170g) fresh English peas

• 1/2 Teelöffel feines Meersalz

• 1 cup fresh fava leaves, loosely packed (see Test-Kitchen Tips, below)

• 1/2 cup fresh basil leaves, torn and loosely packed (about 24 leaves)

• 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In 10-inch sauté pan over moderately high heat, bring vegetable stock and salt to boil. Add peas and simmer, uncovered, until bright green and almost tender, 1 to 2 minutes.

Transfer peas and cooking liquid to blender and blend on high until very smooth, about 1 minute. Set aside. (Purée can be made ahead and refrigerated, tightly wrapped in plastic wrap, up to 12 hours. To maintain peas' vibrant green colour, cool purée over ice bath before refrigerating.)

In medium saucepan over moderate heat, stir together buttermilk, yuba, peas, and 1/4 teaspoons salt. Bring to simmer, then reduce heat to low, cover, and cook until peas are just tender, about 2 minutes. Stir in pea purée and fava leaves, cover, and cook until fava leaves are wilted, about 30 seconds. Remove from heat and stir in basil, remaining 1/4 teaspoons salt, and pepper. Serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.