Ziti with Skillet-Roasted Root Vegetables

Ingredients for Ziti with Skillet-Roasted Root Vegetables

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 600ml coarsely chopped red onion

• 325g 1/2-inch pieces peeled parsnips

• 300g 1/2-inch pieces peeled redskinned sweet potatoes (yams)

• 2 cups 1/2-inch pieces peeled golden beets, greens coarsely chopped and reserved

• 1 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin

• 400ml (about) vegetable broth, divided

• 450g ziti or other tubular pasta

• 2 Esslöffel (1/4 Stück) Butter

• 350g grated Parmesan cheese, divided

How to make Ziti with Skillet-Roasted Root Vegetables

Heat oil in large nonstick skillet over high heat. Add onion and all vegetables except beet greens; sauté until vegetables begin to soften and brown, 8 to 9 minutes. Add rosemary; stir 1 minute. Add 240ml broth; bring to boil. Reduce heat to medium; sprinkle with salt and pepper. Cover skillet and cook until vegetables are tender, stirring occasionally, 15 to 18 minutes.

Meanwhile, cook pasta in large pot of boiling salted water until just tender but still firm to bite, stirring occasionally. Drain. Return pasta to pot.

Stir beet greens and butter into vegetables; add to pasta. Stir in 240ml Parmesan and more vegetable broth by 80ml fuls to moisten. Season with salt and pepper. Serve with remaining Parmesan.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.