Dill-Krusten Schweinefilet mit Farro, Erbsen und gebratenem Tomatensalat

Ingredients for Dill-Crusted Pork Tenderloin with Farro, Pea, and Blistered Tomato Salad

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 5 tablespoons coarsely chopped dill, divided

• 2 tablespoons finely grated lemon zest, divided

• 45ml fresh lemon juice, divided

• 6 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 2 1/2 Teelöffel koscheres Salz, aufgeteilt

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 (675g) pork tenderloin

• 575 ml Cherrytomaten

• 3 cups (loosely packed) rocket (about 90g )

• 475ml cooked whole farro

• 180ml frozen peas, thawed (about 110g )

• 80g (loosely packed) crumbled feta (about 60g )

• Flaky sea salt (optional)

Preheat oven to 218°C. Mix garlic, 2 tablespoons dill, 1 tablespoon lemon zest, 1 tablespoon lemon juice, 1 tablespoon oil, 1 1/2 teaspoons kosher salt, and pepper in a small bowl with a fork to create a paste. Pat pork tenderloin dry and rub with paste.

Heat 1 tablespoon oil in a large ovenproof skillet over medium-high. Sear pork, turning occasionally, until golden brown on all sides, 10–12 minutes. Add tomatoes, then transfer to oven and roast until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of pork registers 63°C and tomatoes are lightly blistered and softened, about 10 minutes. Transfer pork to a cutting board and let rest at least 5 minutes before slicing.

Meanwhile, whisk remaining 60ml olive oil, 2 tablespoons lemon juice, and 1 teaspoon kosher salt in a medium bowl. Add rocket, farro, peas, feta, and remaining 45ml dill and 1 tablespoon lemon zest; toss well to combine (rocket will wilt slightly when dressed). Gently fold in roasted tomatoes.

Slice pork and transfer to a platter; season with sea salt, if using. Serve with farro salad alongside.

Pork can be marinated 4 hours ahead; keep chilled. Let sit at room temperature 30 minutes before cooking.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.