Körnersalat mit Tomaten und Gurken

Ingredients for Grain Salad with Tomatoes and Cucumbers

• 300g semi-pearled farro or spelt

• koscheres Salz

• 50g pine nuts

• 3 medium Persian cucumbers, peeled, cut into 3/4" pieces

• 3 medium tomatoes, thinly sliced

• 575ml Sun Gold and/or cherry tomatoes, halved crosswise

• 1 kleine rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten

• Juice of 1 lemon (or more)

• 80ml natives Olivenöl extra

• 2 Esslöffel Rotweinessig

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 cups torn basil leaves

Preheat oven to 177°C. Cook farro in a large Dutch oven or other heavy pot over medium heat, stirring often, until golden brown and toasted (it should start to smell like popcorn and some grains may pop), about 4 minutes. Remove pot from heat and pour in cold water to cover grains by 1"; throw in a healthy handful of salt. Set pot over medium-high heat and bring water to a boil. Reduce heat and simmer, skimming foam occasionally from surface, until grains are tender but still have some bite, 25–35 minutes. Drain and transfer farro to a large bowl.

Meanwhile, toast pine nuts on a rimmed baking sheet, tossing once, until golden brown, about 5 minutes. Let cool.

Add pine nuts, cucumbers, both kinds of tomatoes, red onion, lemon juice, oil, and vinegar to bowl with farro and toss everything together to combine. Taste and season with salt, pepper, and more lemon juice, if desired.

Top salad with basil just before serving.

Farro can be cooked 1 day ahead. Let cool; cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.