Grüne Göttin Buddha Bowl

Ingredients for Green Goddess Buddha Bowl

• 450g broccoli florets (about 10 cups)

• 3 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 2 1/4 Teelöffel koscheres Salz, aufgeteilt

• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt

• 4 große Eier

• 230g sugar snap peas

• 240ml whole-milk yoghurt

• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1 cup plus 2 tablespoons mixed chopped fresh herbs, such as parsley, chives, and/or tarragon

• 950ml cooked grains, such as farro, quinoa, and/or brown rice

• 2 mini seedless cucumbers, halved, sliced

• 1/2 cup baby greens

• 2 ripe avocados, halved, pitted, sliced

• 35g toasted pumpkin seeds (pepitas)

Preheat oven to 191°C. Toss broccoli with 2 tablespoons oil, 1/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper on a rimmed baking sheet and roast until charred and tender, 15–20 minutes.

Meanwhile, bring a medium pot of water to a boil. Add eggs, cover, and cook 7 minutes. Transfer to a bowl of ice water (keep cooking water boiling) and let cool. Peel eggs.

Add sugar snap peas to boiling water and cook until bright green and just slightly tender, 1–2 minutes. Transfer to bowl with ice water.

Purée yoghurt, garlic, lemon juice, 1 cup herbs, 1 1/2 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper in a food processor until smooth.

Toss grains, 80g dressing, and 1/4 teaspoons salt in a large bowl. Divide among serving bowls. Wipe out large bowl, then toss broccoli, snap peas, cucumbers, baby greens, and remaining 1 tablespoon oil, 1/4 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in bowl. Divide among serving bowls. Top with avocado slices, pumpkin seeds, and remaining 2 tablespoons herbs. Slice eggs in half and add to bowls. Serve remaining dressing alongside for drizzling.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.