Gegrilltes Muschelgericht mit Miso-Limetten-Butter

Zutaten für gegrillte Muschelfesttafel mit Miso-Limetten-Butter

• 1,8 kg Venusmuscheln

• 3 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr

• 230g (2 Stangen) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

• 80g weiße Miso-Paste

• 1 2 1/2" Stück Ingwer, geschält, sehr fein gerieben

• 2 1/2 Teelöffel fein geriebene Limettenschale

• 1 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

• 675g kleine neue Kartoffeln

• 450g Riesengarnelen mit Schale

• 4 Maiskolben, geschält

• 14 Frühlingszwiebeln

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1/4 Tasse gehackte Korianderblätter mit zarten Stielen

• 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen

• Limettenspalten (zum Servieren)

Geben Sie Muscheln in eine große Schüssel mit stark gesalzenem kaltem Wasser. 20 Minuten einweichen lassen. Abgießen und alle Muscheln, die noch schmutzig oder sandig sind, abbürsten.

Butter, Miso, Ingwer, Limettenschale und rote Pfefferflocken in einer Küchenmaschine pulsieren, bis alles glatt und gut vermischt ist. Die Hälfte der Miso-Butter zum Servieren beiseite stellen. Die restliche Miso-Butter in eine kleine Schüssel geben.

Bereiten Sie einen Grill für mittelhohe Hitze vor. Legen Sie 2 Schichten mit jeweils 2 großen Stücken Alufolie auf eine Arbeitsfläche, die sich überlappen, um eine große Oberfläche zu schaffen. Platzieren Sie die Kartoffeln in der Mitte der Folie in einer Schicht und verteilen Sie 2 Esslöffel Miso-Butter darüber. Mit 1 3/4 Teelöffeln Salz würzen. Die Seiten der Folie hochklappen, dann zusammendrücken und umklappen, um eine Versiegelung zu schaffen. Auf ein großes Backblech mit Rand übertragen.

Ordnen Sie weitere 2 Schichten aus 2 großen Stücken Alufolie auf die gleiche Weise an, um eine große Oberfläche zu schaffen. Legen Sie die Hälfte der Muscheln in die Mitte der Folie, geben Sie 1 1/2 Esslöffel Miso-Butter darauf und verschließen Sie sie zu einer Beutelform (damit Sie beim Kochen einen Blick auf die Muscheln werfen können). Wiederholen Sie den Vorgang mit mehr Alufolie und den restlichen Muscheln. Übertragen Sie beide Packungen Muscheln in die Pfanne mit den Kartoffeln.

Verteile Garnelen, Mais und Frühlingszwiebeln auf einem weiteren großen Backblech mit Rand in separaten Bereichen. Mit Öl beträufeln; mit 1 1/4 Teelöffeln Salz würzen. Alles gut vermengen.

Grill die Kartoffeln, wende sie alle 5 Minuten, bis sie bei einem Zahnstocher weich sind, insgesamt etwa 25 Minuten. Die in Folie gewickelten Kartoffeln zurück auf das Backblech legen, um sie warm zu halten.

Nachdem die Kartoffeln 10 Minuten gekocht haben, den Mais grillen, dabei gelegentlich mit Miso-Butter bestreichen und alle 3–4 Minuten wenden, bis er an einigen Stellen verkohlt ist, insgesamt etwa 10 Minuten. Den Mais zurück auf das Backblech legen und mit Alufolie abdecken, um ihn warm zu halten. Muscheln grillen, bis sie sich öffnen, 10–15 Minuten. In die Pfanne mit Kartoffeln und Mais geben.

Grillen Sie Frühlingszwiebeln und Garnelen, bestreichen Sie sie mit Miso-Butter und wenden Sie sie einmal in der Hälfte der Zeit, bis die Frühlingszwiebeln verkohlt sind und die Garnelen durchgegart sind, 4–6 Minuten, je nach Größe. Zurück auf das Backblech legen.

Jede Maishälfte in 4 Stücke schneiden und auf 2 Platten verteilen. Kartoffeln, Garnelen, Frühlingszwiebeln und Muscheln zwischen die Platten verteilen und dann die Muschelflüssigkeit darüber gießen. Mit Koriander und Sesamsamen garnieren. Mit dem reservierten Miso-Butter, Limettenspalten und vielen Servietten servieren.

Vorbereitung: Miso-Butter kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und kühlen. Kartoffelpakete und Muschelpäckchen können einen Tag im Voraus gegrillt werden. Pakete einschließen und kühlen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.