Geröstete Süßkartoffel-Ingwer-Suppe

Ingredients for Roasted Sweet Potato and Ginger Soup

• 2 medium sweet potatoes

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 1 medium yellow onion, cut into small dice

• 2 tablespoons minced fresh ginger

• 1 jalapeño pepper, seeded and minced

• 2 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1/2 teaspoons ground nutmeg

• 950 ml natriumarme Hühnerbrühe oder Wasser

• Salz

• 2 spring onions, root ends removed, finely chopped

Preheat the oven to 232°C. Poke the sweet potatoes with a fork, wrap in aluminum foil, and bake in the oven for 1 hour. Remove from the oven and let cool to room temperature.

Cut the sweet potatoes in half and scrape out the flesh. Heat the oil over medium heat in a large Dutch oven or heavy soup pot.

Add the onions and ginger, and cook over medium heat, stirring occasionally, for 5 minutes or until the onions are translucent.

Add the jalapeño, coriander, and nutmeg and cook for 3 minutes or until fragrant.

Add the roasted sweet potato flesh and stock to the pot. Simmer for 10 minutes. Remove from the heat and purée with a handheld immersion blender or food processor until smooth. Season with salt.

Divide the soup among 6 serving bowls and sprinkle with the spring onions.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.