gereiftes Rib-Eye-Steak mit Zwiebelpüree

Zutaten für gereiftes Rib-Eye-Steak mit Zwiebelpüree

• 6 Esslöffel ungesalzene Butter, aufgeteilt

• 2 mittelgroße Vidalia- oder Maui-Zwiebeln (insgesamt etwa 575 g), sehr dünn auf einer Mandoline geschnitten (etwa 3 gefüllte Tassen)

• 60 ml natriumarme Hühnerbrühe

• 1 Esslöffel Buttermilch

• koscheres Salz

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 30g trocken gereiftes Rib-Eye-Steak (ca. 5 cm dick), 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen

• Grobes Meersalz

• Verschiedene weiche Kräuterzweige (wie Estragon, glatte Petersilie und Kerbel)

Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer schweren 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Füge die Zwiebeln hinzu und koche sie unter ständigem Rühren, bis sie durchsichtig sind (nicht bräunen), 10-12 Minuten. Gib die Brühe und 180 ml Wasser dazu. Zum Simmern bringen, Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und weiter köcheln lassen, bis die Zwiebeln zerfallen, etwa 20 Minuten. Unbedeckt und umrühren, bis die Zwiebeln fast trocken sind (nicht bräunen), etwa 5 Minuten. Die Zwiebeln in einen Mixer geben. Buttermilch und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen. Pürieren, bis die Masse glatt ist. Mit koscherem Salz würzen.

Ofen auf 177°C vorheizen. Einen Gitterrost in ein Backblech mit Rand legen. 2 Esslöffel Butter mit Öl in einer großen Gusseisenpfanne oder einer großen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Das Steak großzügig mit koscherem Salz würzen. Braten, bis eine tiefbraune Kruste entsteht, 3-4 Minuten pro Seite und 1-2 Minuten an den Rändern. Auf den vorbereiteten Rost legen. Im Ofen rösten, bis ein Thermometer, das in das Steak gesteckt wird, 46°C anzeigt, etwa 40 Minuten. (Das Steak steigt noch auf Medium Rare an.) 30 Minuten ruhen lassen.

Die restlichen 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen; bis die Butter braun wird, etwa 2 Minuten. Das Steak hinzufügen und 30 Sekunden pro Seite braten, damit das Steak die Butter aufnimmt. Das Steak in 4 Scheiben schneiden. Jede Steak-Scheibe auf einen Teller legen und mit Meersalz bestreuen. Das warme Zwiebelpüree daneben löffeln. Kräuter über das Püree streuen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.