Barbecue-Rubbed Scallops with Creamy Sauerkraut Soup

Ingredients for Barbecue-Rubbed Scallops with Creamy Sauerkraut Soup

• 3 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt

• 1 bacon slice, cut into 1-inch pieces

• 80g gehackte weiße Zwiebel

• 160g drained sauerkraut (140g), rinsed

• 80ml dry white wine

• 600ml chicken stock or reduced-sodium chicken broth

• 60ml Schlagsahne

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 2 teaspoons soured cream

• 1/2 Teelöffel Mehl

• 1 teaspoon sumac

• 1/2 teaspoons sweet smoked paprika (pimentón dulce)

• 1/4 teaspoons ground coriander

• 1/4 teaspoons white pepper

• Rounded 1/8 teaspoons cayenne

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 12 large sea scallops, tough ligament removed from side of each if attached

• 2 Esslöffel Olivenöl

• Garnish: baby rocket

Melt 1 tablespoon butter in a 5-quart pot over medium heat, then cook bacon and onion, stirring occasionally, until most of bacon fat is rendered, about 5 minutes. Add sauerkraut and wine and simmer briskly, uncovered, until most of wine has evaporated, about 3 minutes.

Stir in stock and double cream, then simmer gently, uncovered, stirring occasionally, 20 minutes.

Remove from heat and stir in mustard, soured cream, and remaining 2 tablespoons butter. Purée soup in batches in a blender until smooth and creamy (use caution when blending hot liquids), then return to pot. Season with salt and pepper. Keep warm.

Mix flour, spices, and kosher salt in a bowl. Pat scallops dry, then generously coat one side of each scallop evenly with spice mixture.

Heat oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over medium-low heat until it shimmers. Cook scallops, plain side down first, turning once, until just cooked through, 5 to 6 minutes total. Reserve spiced cooking oil.

Divide soup among 6 bowls. Place 2 scallops in each bowl and top with rocket. Drizzle soup with reserved oil.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.