Beef and Wild Mushrooms

Ingredients for Beef and Wild Mushrooms

• 45ml Olivenöl, aufgeteilt

• 450g boneless beef chuck roast

• koscheres Salz

• 4 medium onions, coarsely chopped

• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt

• 1 Zweig Thymian

• 1 Lorbeerblatt

• 240 ml trockener Rotwein

• 1925ml low-sodium beef broth

• 230g mixed mushrooms (such as hen of the woods, chanterelle, crimini, and stemmed shiitake), torn into large pieces

• Flockiges Meersalz (wie Maldon)

Heat 1 1/2 tablespoons oil in a large heavy pot over medium-high heat. Season beef with kosher salt; cook, turning, until browned on all sides, about 15 minutes. Transfer beef to a plate.

Add remaining 1 1/2 tablespoons oil to pot. Add onions, garlic, thyme sprig, and bay leaf. Cook, stirring often, until onions are golden brown and soft, 10-15 minutes. Remove pot from heat and add wine. Return pot to heat, bring to a boil, and simmer until wine is reduced by half, about 3 minutes.

Return beef to pot; add broth. Bring to a boil; reduce heat, cover, and simmer gently until beef is fork-tender, 5-6 hours.

Let beef cool in cooking liquid, then transfer to a shallow baking dish. Strain braising liquid through a fine-mesh sieve over meat in dish. Cover and chill overnight. DO AHEAD: Beef can be made 3 days ahead. Keep chilled. Discard fat from surface of braising liquid before continuing.

Cut beef into 4 pieces; set aside. Transfer chilled braising liquid to a large skillet and bring to a boil; cook until thickened and reduced to 350ml , 25-30 minutes. Taste and season sauce with salt, if needed.

Add beef to skillet with sauce, cover, and cook over medium-low heat until beef is heated through, 8-10 minutes. Divide beef among plates. Spoon sauce over, top with mushrooms, and sprinkle with flaky sea salt.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.