Ingredients for Carrot-Beef Sushi with Caper-Basil Mustard

• 2 (1-inch-thick) boneless beef top loin (strip) steaks (about 575g total)

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 450g large carrots (2 to 4), trimmed to 6 inches long

• 3 tablespoons chopped basil

• 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie

• 3 Esslöffel Dijon-Senf

• 2 Esslöffel gehackte Schalotte

• 1 tablespoon drained capers, finely chopped

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

• Garnish: flaky sea salt such as Maldon

Backofen auf 177°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Heat a dry 12-inch heavy skillet (not nonstick) over medium-high heat until hot, about 2 minutes. Meanwhile, pat steaks dry and sprinkle all over with 1/2 teaspoons each of salt and pepper (total).

Add vegetable oil to hot skillet, swirling to coat bottom, then brown steaks, turning once, about 4 minutes total. Transfer steaks to a small shallow baking pan and roast in oven 5 minutes. Transfer to a cutting board and cool about 30 minutes.

While steaks cool, cut carrots lengthwise into 42 (1-inch-wide) ribbons (less than 1/16 inch thick) with an adjustable-blade slicer or a vegetable peeler.

Cook ribbons in a pot of boiling salted water (2 tablespoons salt for 3.8L water), uncovered, until just tender, about 3 minutes. Transfer with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking. Carefully drain, then pat ribbons dry.

Whisk together basil, parsley, mustard, shallots, capers, and garlic in a small bowl, then add oil in a slow stream, whisking until emulsified.

Trim fat and gristle from steaks, then cut each lengthwise into 3 (3/4- to 1-inch-wide) strips.

Place a sushi mat with slats running crosswise or a 9-inch square of parchment paper on a work surface. Arrange 6 to 8 carrot ribbons side by side lengthwise, following slats and slightly overlapping, to form a 6-inch square.

Spread about 1 tablespoon of mustard sauce evenly across bottom half of carrot square, then lay 1 strip of steak across carrots 1 inch from edge nearest you. Roll up carrots and beef tightly, using sushi mat as an aid.

Transfer beef roll, seam side down, to a cutting board, then trim ends and cut crosswise into about 10 (1/2-inch) pieces. Make and cut 5 more rolls. Turn pieces upright to serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.