Carrot-Coconut Soup

Ingredients for Carrot-Coconut Soup

• 60g (1/2 Stück) ungesalzene Butter

• 450g Karotten, geschält, gehackt

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• N/A freshly ground pepper

• 475ml low-sodium chicken broth

• 1 13.140g can unsweetened coconut milk

• 2 tablespoons Thai-style chilli sauce, plus more for serving

• Fresh coriander leaves (for serving)

• Ingredient info: Thai-style chilli sauce is available at Asian markets and in the Asian foods section of some supermarkets.

Melt butter in a large saucepan over medium-high heat. Add carrots and onion, season with salt and pepper, and cook, stirring often, until carrots are softened, 15–20 minutes. Stir in broth, coconut milk, and 2 tablespoons chilli sauce. Bring to a boil, reduce heat, and simmer, stirring occasionally, until vegetables are very soft and liquid is slightly reduced, 40–45 minutes.

Let soup cool slightly, then purée in a blender until smooth. Reheat in a clean saucepan, thinning with water to desired consistency; season with salt and pepper.

Divide soup among bowls, drizzle with chilli sauce, and top with coriander.

DO AHEAD: Soup can be made 3 days ahead. Let cool; cover and chill.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.