Charred Octopus with Peach, Rocket and Aged Balsamic

Ingredients for Charred Octopus with Peach, Rocket and Aged Balsamic

• 1/2 small onion, peeled and quartered

• 1 small celery stalk, sliced on the bias

• 1/2 small carrot, peeled and sliced on the bias

• 30g piece prosciutto

• 2 fresh Italian parsley sprigs

• 3 garlic cloves, cut in half

• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1925ml water, approx.

• 900g octopus, head removed and tentacles separated

• 2 Esslöffel Olivenöl

• -fine sea salt and freshly ground black pepper

• 1/2 cup baby rocket

• 1 peach, halved, pitted, and thinly sliced

• 60ml aged (at least 8 years) balsamic vinegar

• 1 lemon, cut in half

Combine the onion, celery, carrot, prosciutto, parsley, garlic and cayenne pepper in a pot with about 1925ml water. Season the water with salt and boil for 5 minutes to allow the flavours to infuse. Add the octopus and reduce the heat to medium-low. Simmer gently for about 1 hour or until the octopus is tender when gently pierced with a knife. Cool the octopus in the braising liquid at room temperature until cool enough to handle.

Remove the octopus from the braising liquid and drain well. Heat a cast-iron skillet or a flat griddle over high heat until it is very hot. Season the octopus with olive oil, salt and pepper. Grill the octopus until it is caramelized and crusted on all sides, about 3 to 5 minutes. Transfer the charred octopus to a cutting board and cut each tentacle on the bias into 4 slices.

Place the octopus slices in the centre of 4 plates and garnish with rocket and 3 to 4 slices of the peach. Drizzle 1 tablespoon of aged balsamic vinegar over and around the octopus, and finish each dish with a squeeze of lemon juice. Serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.