Chicken Skewers with Meyer Lemon Salsa

Ingredients for Chicken Skewers with Meyer Lemon Salsa

• 8 Meyer lemons

• 80g finely chopped English hothouse cucumber

• 3 tablespoons thinly sliced spring onions, divided

• 1 serrano chilli (with seeds), finely chopped

• Prise Zucker

• 1 Kosher salt

• 675g skinless, boneless chicken thighs, cut into 1 1/2" pieces

• 1 Freshly ground black pepper

• 1/4 cup plus 2 tablespoons chopped fresh coriander

• 1/4 cup plain whole-milk yoghurt

• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 2 Knoblauchzehen, grob gehackt

• 1 teaspoon cracked coriander seeds

• 1 teaspoon turmeric (optional)

• 12 metal skewers

How to make Chicken Skewers with Meyer Lemon Salsa

Using a sharp knife, cut all peel and white pith from lemons; discard. Working over a medium bowl, cut between membranes to release segments into bowl; squeeze in juice from membranes and discard membranes. Strain juice into another bowl.

Combine segments, 1 tablespoon strained lemon juice (reserve remaining juice for another use), cucumber, 2 tablespoons spring onions, and chilli in a small bowl; mix well. Stir in sugar; season salsa with salt and set aside.

Place chicken in a medium bowl and season with salt and pepper. In a mini-processor or blender, purée 1/4 cup coriander, yoghurt, vegetable oil, garlic, coriander, and turmeric. Pour marinade over chicken; toss to coat. Let marinate at room temperature for 20 minutes. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover and chill. Let stand at room temperature for 30 minutes before continuing.

Preheat grill. Thread 4 pieces of chicken onto each skewer and transfer to a foil-lined baking sheet. Grill, turning once and watching closely to prevent burning, until browned and cooked through, about 8 minutes. (Alternatively, grill skewers over medium-high heat on a gas grill or over medium heat on a charcoal grill.) Transfer skewers to plates. Spoon Meyer lemon salsa over chicken. Garnish with remaining 2 tablespoons coriander and 1 tablespoon spring onions.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.