Chilled Courgette Soup

Ingredients for Chilled Courgette Soup

• 110g shallots, thinly sliced crosswise (240ml )

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 675g courgette (3 to 4 medium), peeled and halved lengthwise, then cut crosswise into 1/8-inch-thick slices

• 2 (2- by 1 1/2-inch) strips fresh lemon zest

• 1 Teelöffel Salz

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 425 ml Hühnerbrühe mit reduziertem Natriumgehalt (425 ml)

• 1 3/4 cups water

• 1 Tasse locker gepackte frische glatte Petersilienblätter

• 1 tablespoon finely chopped fresh dill

• 1/2 cup well-shaken buttermilk or plain yoghurt

• Garnish: thinly sliced or torn courgette blossoms

How to make Chilled Courgette Soup

Cook shallots in oil in a 4-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.

Add courgette, zest, salt, and pepper and cook, stirring occasionally, until courgette is softened, about 5 minutes. Add broth and water and simmer until courgette is tender, about 3 minutes.

Purée courgette mixture, including zest, along with parsley and dill in a blender (in 2 batches if necessary) until smooth (use caution when blending hot liquids). Transfer to a metal bowl, then set bowl into a larger bowl of ice and cold water (to quick-chill). Cool, stirring occasionally, about 20 minutes.

Stir in buttermilk and season with salt.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.