Cod with Lemon, Green Olive, and Onion Relish

Ingredients for Cod with Lemon, Green Olive, and Onion Relish

• 2 lemons

• 1/2 small red onion, very thinly sliced into rings

• 1 Teelöffel koscheres Salz plus mehr

• 120ml Castelvetrano or other brined green olives (about 24), coarsely chopped

• 2 Esslöffel abgetropfte Kapern, gehackt

• 300ml olive oil, divided

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• 8 (170g) pieces skinless cod fillets

• 2 dried red chillies, stemmed, or 1/4 teaspoons crushed red pepper flakes

• 1/4 Tasse frische glatte Petersilienblätter

Finely grate zest from lemons; set aside. Using a sharp knife, cut peel and white pith from lemons; discard. Working over a medium bowl, cut between membranes to release segments into bowl and squeeze membranes to release juices; discard membranes and any seeds. Set lemon segments aside.

Combine onion and 1 teaspoon salt in a small bowl. Let sit 10 minutes. Squeeze onion to remove any excess liquid; add to bowl with lemon segments. Add olives, capers, reserved lemon zest, and 180ml oil; season with salt and pepper and toss to combine. Cover relish and chill at least 4 hours.

Preheat oven to 121°C. Bring relish to room temperature.

Place cod in a large shallow baking dish or roasting pan and drizzle with remaining 120ml oil. Add chillies and turn fish to coat; season with salt. Roast until just cooked through, 30–40 minutes.

Transfer fish to a platter. Mix parsley into relish and spoon over fish.

Relish (without parsley) can be made 1 day ahead. Keep chilled.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.