Curried Pumpkin Soup

Ingredients for Curried Pumpkin Soup

• 2 medium onions, finely chopped (450g )

• 2 Esslöffel ungesalzene Butter

• 2 große Knoblauchzehen, gehackt

• 1 1/2 tablespoons minced peeled fresh ginger

• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1/8 teaspoons ground cardamom

• 1 1/2 Teelöffel Salz

• 3/4 teaspoons dried hot red pepper flakes

• 2 (425g) cans solid-pack pumpkin (850ml

• not pie filling)

• 950ml Wasser

• 350ml reduced-sodium chicken broth (350ml )

• 1 (400g) can unsweetened coconut milk (not low-fat)

• 60ml Olivenöl

• 2 teaspoons brown mustard seeds

• 8 fresh curry leaves

Cook onions in butter in a wide 6-quart heavy pot over moderately low heat, stirring occasionally, until softened, 3 to 5 minutes. Add garlic and ginger and cook, stirring, 1 minute. Add cumin, coriander, and cardamom and cook, stirring, 1 minute. Stir in salt, red pepper flakes, pumpkin, water, broth, and coconut milk and simmer, uncovered, stirring occasionally, 30 minutes. Purée soup in batches in a blender until smooth (use caution when blending hot liquids), transferring to a large bowl, and return soup to pot. Keep soup warm over low heat.

Heat oil in a small heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then cook mustard seeds until they begin to pop, about 15 seconds. Add curry leaves and cook 5 seconds, then pour mixture into pumpkin soup. Stir until combined well and season soup with salt. Soup can be thinned with additional water.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.