Grand Aioli

Zutaten für Grand Aioli

• 450g neue kleine Kartoffeln

• koscheres Salz

• 450g grüne Bohnen, geputzt

• 3 große Eier

• 275g große Garnelen, geschält, entdarmt, Schwänze dran gelassen

• 3 Knoblauchzehen

• 4 große Eigelb

• 2 Esslöffel (oder mehr) frischer Zitronensaft

• 1 Teelöffel Dijon-Senf

• 240ml Traubenkernöl

• 1 Tasse Olivenöl

• 1 oder 2 Köpfe Endivie, Blätter getrennt

• 3 Herzen oder Köpfe von Little Gem Salat, geviertelt

• 2 Bündel Frühstücksradieschen

• 4 Mini-Gurken ohne Kerne, in Scheiben geschnitten

• 575 ml Cherrytomaten

Wie man Grand Aioli macht

Legen Sie die Kartoffeln in einen mittelgroßen Topf; fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis sie 1" bedeckt sind. Mit Salz würzen, zum Kochen bringen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind, 12–15 Minuten. In eine große Schüssel mit Eiswasser geben und etwa 3 Minuten abkühlen lassen, bis sie kalt sind. Auf Küchenpapier legen und trocken tupfen, die Schüssel mit Eiswasser aufbewahren.

In der Zwischenzeit einen weiteren mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Grüne Bohnen hinzufügen und 2–4 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Mit einem Schaumlöffel die Bohnen in Eiswasser geben; heißes Wasser im Topf aufbewahren. Bohnen etwa 3 Minuten kalt stellen, bis sie kalt sind. Auf Küchenpapier geben und trocken tupfen, Schüssel mit Eiswasser aufbewahren.

Bringen Sie das Wasser im grünen Bohnen-Topf wieder zum Kochen, fügen Sie vorsichtig die Eier hinzu und kochen Sie sie 8 Minuten lang. Mit einem Schaumlöffel die Eier in Eiswasser geben; heißes Wasser im Topf aufbewahren. Eier etwa 5 Minuten kalt stellen, bis sie kalt sind. Schälen; beiseite stellen und die Schüssel mit Eiswasser aufbewahren.

Bringen Sie das Wasser wieder zum Kochen, fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie, bis sie rosa sind, etwa 3 Minuten. In Eiswasser geben und abkühlen lassen, bis sie kalt sind, etwa 3 Minuten. Auf Küchenpapier legen und trocken tupfen.

In der Zwischenzeit den Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken. Eigelb, Zitronensaft und Senf hinzufügen; mit Salz würzen und dann verarbeiten, bis alles vermischt ist. Bei laufendem Motor das Traubenkernöl langsam tropfenweise hinzufügen. Nachdem etwa 60 ml hinzugefügt wurden, die Seiten der Schüssel mit einem Gummispachtel abkratzen. Weiterhin Traubenkernöl bei laufendem Motor hinzufügen, dann Olivenöl hinzufügen und verarbeiten, bis alles vermischt ist. Wenn die Sauce zu dick ist, jeweils 1 Esslöffel Wasser hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz und Zitronensaft hinzufügen.

Aioli in eine Servierschüssel umfüllen. Kartoffeln, grüne Bohnen, Garnelen, halbierte Eier, Endivien, Römersalat, Radieschen, Gurken und Tomaten auf einer Platte anrichten und dazu servieren.

Kartoffeln, grüne Bohnen und Eier können 2 Tage im Voraus gekocht werden. In einen luftdichten Behälter umfüllen und kühl stellen. Aioli kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. In einen luftdichten Behälter umfüllen und kühl stellen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.