Gegrillte Flatiron-Steaks mit Tomaten und Tapenade

Zutaten für gegrillte Flatiron-Steaks mit Tomaten und Tapenade

• 80ml (oder mehr) Olivenöl

• 60ml Pflanzenöl

• 240 ml entkernte Oliven (wie Niçoise oder Kalamata), gehackt

• 1 Esslöffel gehackte Kapern

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 1 Sardellenfilet in Öl eingelegt, abgetropft, gehackt (optional)

• 900g Flatiron-, Flanken-, Nierenzapfen- oder Hüftsteak

• koscheres Salz

• Schale und Saft von 1 Orange

• 60 ml dünn geschnittene Schalotten

• 2 Esslöffel frisch gehackter Oregano

• 2 Esslöffel gehackter Knoblauch

• 2 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 Esslöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 4 große Tomaten (ca. 1,4 kg), in 1/4" dicke Scheiben geschnitten

• 1 Schalotte, in dünne Ringe geschnitten

• 1/4 Tasse (locker gepackt) glatte Petersilienblätter

• 1 Esslöffel Olivenöl plus mehr zum Beträufeln

• Flockiges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Bund Brunnenkresse, harte Stiele entfernt (ca. 950 ml)

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• Zutateninformation: Geräuchertes Paprikapulver wird in Feinkostläden und auf latienda.com verkauft.

Wie man gegrillte Flatiron-Steaks mit Tomaten und Tapenade zubereitet

Rühren Sie 80 ml Olivenöl, die nächsten 4 Zutaten und die Sardelle, falls verwendet, in einer kleinen Schüssel um. Fügen Sie mehr Olivenöl hinzu, wenn eine dünnere Tapenade gewünscht wird. (Für eine glattere Sauce die Tapenade in einer Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren.) Beiseite stellen.

Legen Sie das Steak in eine große Auflaufform und würzen Sie es großzügig mit Salz. Orangenschale und Saft sowie die restlichen 6 Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren, um sie zu kombinieren. Die Mischung gleichmäßig auf beiden Seiten des Steaks verteilen und bei Raumtemperatur 1 Stunde marinieren lassen.

Entzünden Sie ein mittelheißes Feuer in einem Holzkohlegrill oder heizen Sie einen Gasgrill auf hohe Temperatur vor. Grillen Sie das Steak, indem Sie es einmal wenden, bis es schön angebraten ist, etwa 5 Minuten pro Seite für medium-rare. Auf ein Schneidebrett legen und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Tomaten auf einer Servierplatte anrichten. Schalotten und Petersilie darüberstreuen; mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen Schüssel Kresse mit je 1 Esslöffel Öl und Zitronensaft vermengen. Kresse nach Geschmack mit Salz würzen.

Wasserkresse auf einer Platte anrichten. Steak gegen die Faser schneiden; zusammen mit Tomaten und Wasserkresse auf die Platte legen. Tapenade auf das Steak geben und daneben servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.