Grilled Lemon-Coriander Chicken

Ingredients for Grilled Lemon-Coriander Chicken

• 3/4 cup loosely packed fresh coriander sprigs

• 1/4 cup olive oil

• 2 shallots, chopped (60g )

• 1 große Knoblauchzehe, gehackt

• 1 teaspoon finely grated fresh lemon <"">zest<

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 1 fresh serrano chilli, minced, including seeds

• 1 Teelöffel gemahlener Koriander

• 1 Teelöffel Zucker

• 3/4 Teelöffel Salz

• 1 (3- to 3 1/2-lb) chicken, rinsed and patted dry

• 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 tablespoon unsalted butter, melted and cooled

• Küchengarn

• a large chimney starter (if using charcoal)

• ein sofort ablesbares Thermometer

Purée coriander, oil, shallots, garlic, lemon zest and juice, chilli, coriander, sugar, and 1/2 teaspoons salt in a food processor until it forms a paste. Leave any fat in opening of chicken cavity and sprinkle cavity with pepper and remaining 1/4 teaspoons salt. Starting at cavity end, gently slide an index finger between skin and flesh of breast and legs to loosen skin (be careful not to tear skin). Using a small spoon, slide coriander purée under skin over breast and drumsticks, using your finger on outside of skin to push purée out of spoon and distribute evenly. Tie legs together with kitchen string and tuck wing tips under. Brush outside of chicken all over with butter.

Prepare grill for cooking over indirect heat with medium-hot charcoal (moderate heat for gas); see "<"">Grilling Procedure< >."

To cook chicken using a charcoal grill: Lightly oil grill rack, then put chicken on rack with no coals directly underneath and cook, covered with lid, until thermometer inserted into fleshy part of thigh (do not touch bone) registers 77°C, 40 to 50 minutes. (Add more briquettes during grilling if necessary to maintain heat.) Transfer chicken to a platter and let stand 15 minutes.

To cook chicken using a gas grill: Lightly oil grill rack, then put chicken above shut-off burner. Grill, covered with lid, turning chicken 180 degrees halfway through cooking if using a 2-burner grill, until thermometer inserted into fleshy part of thigh (do not touch bone) registers 77°C, 35 to 45 minutes.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.