Ingredients for Grilled Prawns with Tamarind Sauce

• 675g jumbo (8 to 12 per lb) prawns

• 3 teaspoons sea salt dissolved in 1325ml water

• 1 tablespoon tamarind from a pliable block

• 80ml Wasser

• 1 Esslöffel Erdnussöl

• 1 tablespoon chopped cleaned fresh coriander roots and/or stems, pounded to a paste

• 1 Esslöffel gehackter Knoblauch

• 1 tablespoon Sriracha or other Asian hot chilli sauce

• 1 1/2 tablespoons palm sugar, or to taste

• 1 tablespoon Asian fish sauce (preferably Thai naam pla), or to taste

• Garnish: 2 fresh serrano or jalapeño chillies, seeded, halved lengthwise, and finely julienned crosswise

• and fresh coriander sprigs

Prepare grill for cooking.

Soak prawns (still in shells) in salt water 5 minutes, then rinse well in a colander.

Place tamarind in a bowl with water and rub with your fingers to dissolve pulp. Pour through a sieve into a bowl, pressing hard on solids, and discard solids.

Heat oil in a small heavy saucepan over moderate heat until hot but not smoking, then cook coriander paste and garlic, stirring, until fragrant. Stir in hot sauce, 3 tablespoons tamarind juice, palm sugar, and fish sauce. Simmer until thickened to consistency of light syrup, about 3 minutes.

Snip shells of prawns with scissors down centre of back, from wide end to second-to-last tail section. Butterfly prawns in their shells, making a deep incision along length of back where shells are cut, and devein.

Grill prawns on their sides on an oiled rack set 5 to 6 inches over glowing coals until shells are pink and slightly charred and prawns are just cooked through, 3 to 4 minutes on each side. (Alternatively, grill prawns in a hot well-seasoned ridged grill pan over moderate heat.)

Spoon tamarind sauce over prawns (still in shells) in a serving dish.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.