Halibut Brochettes Provençale

Ingredients for Halibut Brochettes Provençale

• 1 1/2 tablespoons minced fresh basil

• 2 teaspoons minced fresh marjoram

• 2 Teelöffel gehackter frischer Thymian

• 1 teaspoon minced fresh rosemary

• 1 teaspoon minced fresh sage

• 1/2 teaspoons chopped fennel seeds

• 1/4 teaspoons finely chopped dried lavender blossoms*

• 1 1 1/2-inch-diameter courgette, cut into eight 1/2-inch-thick rounds

• 1 unpeeled slender aubergine, trimmed, halved lengthwise, cut into eight 1- to 1 1/4-inch pieces

• 8 mini plum tomatoes or large cherry tomatoes

• 16 mini peppers in assorted colours (from one 140g package) or 1 pepper cut into 1-inch squares

• 1 small red onion, cut into 4 wedges, each wedge halved crosswise, layers kept intact

• 80ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 675g halibut, cut into 1 1/2-inch cubes

• 5 tablespoons fresh lemon juice, divided

• 2 Knoblauchzehen, gepresst

• 80 ml trockener Weißwein

• Antihaft-Gemüseölspray

• 12 metal skewers

Mix first 7 ingredients in small bowl. Place courgette, aubergine, tomatoes, peppers, and onion in large bowl. Add 1 tablespoon herb mixture and 1 tablespoon oil to vegetables. Sprinkle with salt and pepper; toss to coat. Thread 1 mini pepper, 1 courgette round, 1 aubergine piece, 1 tomato, 1 onion piece, and 1 more mini pepper onto each of 8 skewers. DO AHEAD: Herb mixture and vegetables can be made 4 hours ahead. Cover separately and refrigerate.

Place fish in medium bowl; sprinkle 2 tablespoons herb mixture over. Add 3 tablespoons oil, 3 tablespoons lemon juice, and garlic; sprinkle with salt and pepper and toss to coat. Cover and chill at least 1 hour and up to 2 hours, tossing occasionally.

Simmer wine, remaining 1 tablespoon oil, and remaining 2 tablespoons lemon juice in small saucepan until reduced to 80ml , about 3 minutes. Stir in remaining herb mixture. Season sauce to taste with salt and pepper. Set aside.

Spray grill rack with nonstick spray; prepare barbecue (medium-high heat). Divide fish cubes among remaining 4 skewers. Grill vegetable skewers until vegetables are slightly charred and tender, turning occasionally, 10 to 12 minutes. Grill fish skewers until fish is cooked through, turning occasionally, 8 to 10 minutes.

Place 1 fish skewer and 2 vegetable skewers on each plate. Drizzle sauce over.

Also called culinary lavender buds; available at some supermarkets and farmers' markets, at many natural foods stores, and from deandeluca.com.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.