Kräuter-Mole mit Kürbiskernen (Mole Verde con Hierbas)

Zutaten für Kräuter-Mandelkürbiskern-Mole (Mole Verde con Hierbas)

• 140 g geschälte Kürbiskerne

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano

• 1 Esslöffel Pflanzenöl oder Olivenöl

• 1 Zwiebel, in Spalten geschnitten

• 5 Tomatillos, geschält und halbiert

• 5 Knoblauchzehen, halbiert

• 2 Jalapeño-Schoten, in Scheiben

• 475 ml Hühnerbrühe

• 1 gefüllte Tasse grob gehackter, frischer Koriander

• 1 Tasse grob gehackte frische Petersilie

• 1/2 Tasse frischer Epazote (optional)

• 1 Teelöffel Salz

In einer großen Pfanne mit hohen Seiten oder in einem großen Topf die Kürbiskerne, Kreuzkümmelsamen und Oregano bei hoher Hitze rösten. Dabei gelegentlich schwenken, damit sie nicht anbrennen, aber bis sie duften, etwa 3 bis 4 Minuten. Vom Herd nehmen und in einen Mixer oder Gewürzmühle geben und mahlen. Beiseite stellen.

In derselben Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Tomatillos, Knoblauch und Jalapeños hinzufügen und 4 bis 5 Minuten anbraten, dabei ein- oder zweimal wenden, aber nicht zu viel rühren. Vorsichtig das Gemüse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Dann die Brühe, Koriander, Petersilie, Epazote (falls verwendet) und Salz hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Mischung zurück in die Pfanne gießen und die gemahlenen Kürbiskerne hinzufügen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Aromen gut verbunden sind, dabei gelegentlich umrühren.

Sofort servieren. Reste können in einem luftdichten Behälter für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. .

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.