Hausgemachte Putenbrühe

Zutaten für hausgemachte Putenbrühe

• 1,4 kg Putenflügel (etwa 3 große Flügel)

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt (ca. 300 g)

• 1 mittelgroße Karotte, gehackt (ca. 1/2 Tasse)

• 1 mittelgroßer Stangensellerie mit Blättern, gehackt (ca. 1/2 Tasse)

• 6 Zweige frische Petersilie

• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian, zerbröselt

• 1/4 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner

• 1 getrocknetes Lorbeerblatt

• Große feuerfeste Bratpfanne

Positionieren Sie das Rost im oberen Drittel des Ofens und heizen Sie auf 232°C vor.

Mit einem schweren Hackmesser die Flügel in 5 cm große Stücke hacken. (Siehe Tipps für die Testküche, unten.) Die Flügel in eine Bratform legen und rösten, nach 20 Minuten mit Zange wenden, bis sie tief braun sind, etwa 45 Minuten.

In der Zwischenzeit in einem 6-Quart-Bräter bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang weich kochen. Flügel und alle Bratensaft hinzufügen und die Hitze auf niedrig reduzieren.

Stellen Sie die Bratpfanne über zwei Brenner bei hoher Hitze und kochen Sie, bis die braunen Reste zischen, etwa 1 Minute. Fügen Sie 475 ml kaltes Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen, wobei Sie die braunen Reste mit einem flachen Holzspatel oder Löffel abkratzen. Gießen Sie die Flüssigkeit in den Topf und fügen Sie genügend kaltes Wasser hinzu, um die Zutaten um 2,5 cm zu bedecken, etwa 3350 ml.

Erhitzen Sie die Flüssigkeit auf hohe Stufe und bringen Sie sie zum Kochen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Fügen Sie Petersilie, Thymian, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es unbedeckt 3 Stunden lang köcheln, dabei bei Bedarf Wasser hinzufügen, um die Flügel bedeckt zu halten.

Brühe durch ein feines Sieb in eine große Schüssel gießen und die Feststoffe entfernen. Wenn Sie sie sofort verwenden, lassen Sie sie 1 bis 2 Minuten stehen, bis sich das gelbe Fett an der Oberfläche absetzt, dann das Fett abschöpfen und entfernen. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, stellen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel mit Eiswasser. Lassen Sie sie stehen und wechseln Sie das Eiswasser, wenn es warm wird, bis die Brühe lauwarm ist, mindestens 30 Minuten. Abdecken und im Kühlschrank kühlen, dann das Fett abschaben und entfernen. (Brühe kann im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 6 Monate eingefroren werden. Vor der Verwendung für Füllung und Truthahn in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen.)

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.