Horseradish-Crusted Beef Tenderloin

Ingredients for Horseradish-Crusted Beef Tenderloin

• 1 (3 1/2-lb) trimmed centre-cut beef tenderloin roast, tied

• 1 1/4 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 6 Esslöffel Olivenöl

• 450g fresh horseradish, peeled and coarsely grated (240ml

• )

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

• Accompaniment: Bloody Mary aspic

• ein sofort ablesbares Thermometer

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 204°C vor.

Pat tenderloin dry, then sprinkle with salt and pepper.

Straddle a 17- by 12-inch flameproof heavy roasting pan across 2 burners and heat 45ml oil in pan over high heat until hot but not smoking, then brown tenderloin on all sides, about 10 minutes total. Remove from heat and transfer meat to a cutting board to cool slightly, about 5 minutes. Put a lightly oiled metal rack inside roasting pan.

While meat cools, toss horseradish with remaining 45ml oil. Rub meat all over with mustard, then transfer to rack in roasting pan and coat top and sides of meat with horseradish, pressing to help adhere.

Roast tenderloin until thermometer inserted diagonally 2 inches into centre of meat registers 49°C, 25 to 35 minutes for medium-rare. Transfer to cutting board and cool, uncovered, to room temperature, about 45 minutes. (Internal temperature will rise to at least 54°C before cooling.)

Remove and discard string. Cut tenderloin into thick slices.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.