Janet McCrackens Rippenbraten mit Tapenade

Zutaten für Janet McCrackens Rippenbraten mit Tapenade

• 240ml in Lake eingelegte, entsteinte schwarze Oliven (wie Kalamata)

• 240 ml in Salzlake eingelegte, entsteinte grüne Oliven (wie Picholine)

• 60ml natives Olivenöl extra

• 2 Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 2 Esslöffel abgetropfte Kapern

• 1 Esslöffel frisch gehackter Rosmarin

• 3 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Sardellenfilet in Öl eingelegt, abgetropft

• 1 vierknochen stehender Rinder-Rib-Eye-Braten (ca. 5,0 kg), Rückgratknochen entfernt, Fett auf 1/4"-1/2" Dicke getrimmt

• 1 1/2 Esslöffel koscheres Salz plus mehr

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 240ml trockener Rotwein (wie Merlot)

• 475 ml natriumreduzierte Hühner- oder Rinderbrühe

• 2 Zweige Thymian

• 2 Esslöffel (1/4 Stück) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, geteilt

• 1 Esslöffel Mehl

Wie man Janet McCrackens Rib Roast mit Tapenade zubereitet

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine pulsieren, bis ein grobes Püree entsteht. VORBEREITEN: Tapenade kann 1 Woche im Voraus zubereitet werden. In eine kleine Schüssel geben. Abdecken; kühlen.

Legen Sie ein Backblech mit Rand mit Frischhaltefolie aus und lassen Sie an beiden Enden einen langen Überhang. Legen Sie den Braten darauf. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer und reiben Sie dann die Tapenade über den gesamten Braten. (Wenn die Fettschicht dicker als 1/4" ist, schneiden Sie zwischen Fett und Fleisch, beginnend an der Seite des Fettes, die am weitesten von den Knochen entfernt ist, und fahren Sie bis etwa 1" von den Knochen fort; Ihr Metzger kann dies für Sie tun. Ziehen Sie die Fettschicht zurück, lassen Sie sie befestigt; würzen Sie das Fleisch und verteilen Sie etwas Tapenade unter dem Fett. Dies hilft, die Würze in das Fleisch eindringen zu lassen. Legen Sie das Fett wieder über das Fleisch.)

Binden Sie 2 Stücke Küchengarn quer und 2 Stücke längs um den Braten, um ihn zu sichern. Wickeln Sie ihn fest mit überschüssiger Frischhaltefolie ein und kühlen Sie ihn über Nacht. Lassen Sie den Braten 1 Stunde vor dem Kochen bei Raumtemperatur stehen.

Backofen auf 218°C vorheizen. Braten auspacken; auf ein Gitter in einem tiefen Bräter legen. 475 ml Wasser in den Boden der Pfanne gießen. Fleisch etwa 40 Minuten braten, bis es tiefbraun ist. Hitze auf 163°C reduzieren und weiterbraten, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt wird, 49°C für medium-rare anzeigt (die Temperatur steigt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf 52°C), etwa 1 1/2 Stunden länger. Gitter mit Braten auf ein Schneidebrett übertragen; mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Fett aus der Bratpfanne abgießen; Fett entsorgen. Wein in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und unter Rühren kochen, um alle angebrannten Stücke vom Boden der Pfanne zu lösen. Flüssigkeit in eine mittlere Pfanne umfüllen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis der Wein auf 60 ml reduziert ist, 7-8 Minuten. Brühe und Thymianzweige hinzufügen; kochen, bis auf 170 g reduziert, etwa 15 Minuten.

Rühren Sie 1 Esslöffel Butter und Mehl in einer kleinen Schüssel, bis sie gut vermischt sind. Die Hälfte der Buttermischung in die Pfannensauce einrühren. Zurück zum Köcheln bringen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce sollte dick genug sein, um einen Löffel zu überziehen, aber noch flüssig. Die restliche Buttermischung einrühren, um sie bei Bedarf weiter zu verdicken. Den restlichen 1 Esslöffel Butter einrühren.

Braten tranchieren. Sauce dazu servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.