Lamb Broth with Cucumber & Mint Yoghurt

Ingredients for Lamb Broth with Cucumber & Mint Yoghurt

• 1 lamb shank, about 450g

• 1 carrot, peeled and cut into chunks

• 1 turnip, peeled and cut into chunks

• 1 onion, peeled and cut into chunks

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Lorbeerblatt

• 1 sprig of thyme

• 2 litres water

• 4 teaspoons sea salt

• 1 cucumber, cut into thin strands or "spaghetti" plain (natural) yoghurt

• a few sprigs of mint

• black pepper

Put all the ingredients into a saucepan over medium heat and bring to a boil. Boil for 3—4 minutes and skim off the froth that forms on the surface, then reduce the heat to low and simmer gently for 1 1/2—2 hours, until the lamb is tender and almost falling off the bone, then remove from the heat.

Remove the shank from the stock, then pass the stock through a fine strainer or sieve into a clean saucepan (discard the vegetables) and keep hot. Taste and adjust the seasoning if necessary. Shred the lamb meat from the bone.

To serve, divide the shredded lamb meat among 6 soup bowls. Gather the cucumber strips into 6 bundles and add one to each bowl, then pour over the hot stock and add a tablespoon of yoghurt. Finish with a few mint sprigs and a grinding of black pepper. Serve immediately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.