Lemon-Rhubarb Chicken

Ingredients for Lemon-Rhubarb Chicken

• 5 Esslöffel Olivenöl, geteilt

• 2 tablespoons plus 30g chopped shallots

• 525g diced rhubarb, divided

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 2 teaspoons finely grated lemon peel, divided

• 60g (1/2 Stück) Butter

• 100g sliced unpeeled fresh ginger

• 150g sugar

• 6 tablespoons brandy

• 950ml low-salt chicken broth

• 1 ganze Sternanis

• 1 Lorbeerblatt

• 6 boneless chicken breast halves with skin

Heat 2 tablespoons olive oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add 2 tablespoons chopped shallots and 230g rhubarb; sauté until soft, about 5 minutes. Stir in lemon juice and 1 teaspoon lemon peel. Season with salt and pepper. Cool rhubarb stuffing.

Melt butter in heavy large saucepan over low heat. Add 1200g rhubarb, 30g shallots, and ginger; sauté until soft, about 10 minutes. Increase heat to high. Add sugar and brandy; boil 1 minute. Add broth, star anise, and bay leaf. Simmer over low heat until mixture is reduced to 475ml , about 1 hour. Strain sauce, discarding solids in strainer. Stir 80ml rhubarb stuffing into sauce. DO AHEAD Stuffing and sauce can be made 2 days ahead. Cover each separately and chill. Rewarm sauce before using.

Preheat oven to 218°C. Using fingertips, separate skin from flesh of chicken breasts, forming pocket. Place about 2 tablespoons rhubarb stuffing in pocket. Sprinkle chicken with salt and pepper. Heat 45ml oil in large skillet over medium-high heat. Working in 2 batches, add chicken breasts, skin side down, to skillet; cook until brown, about 7 minutes. Transfer chicken, skin side down, to roasting pan.

Roast chicken 10 minutes; baste with pan juices. Roast until cooked through, about 10 minutes longer. Transfer chicken to platter, sprinkle with 1 teaspoon lemon peel, and serve, passing sauce alongside.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.