Lobster Salad with Fresh Mint and Lime

Ingredients for Lobster Salad with Fresh Mint and Lime

• 1 cup (loosely packed) fresh mint leaves (about 60g )

• 180ml canned unsweetened coconut milk*

• 1/2 cup fresh coriander leaves

• 1/4 Tasse frischer Limettensaft

• 60ml Pflanzenöl

• 5 1/2 teaspoons sugar

• 1 serrano chilli, seeded

• 900g cooked lobsters

• 80 ml Pflanzenöl

• 2 tablespoons Champagne vinegar or white wine vinegar

• 10 cups mixed greens (such as rocket, baby spinach, and frisée)

• 1 cup mixed fresh mint leaves, coriander leaves, and small basil leaves

• *Sold at many supermarkets and at Indian,

Puree all ingredients in processor. Cover and refrigerate. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Keep chilled.

Crack lobster tails and claws and remove meat. Cut tail meat into 1/2-inch-thick medallions; leave claw meat whole.

Whisk oil and vinegar in small bowl. Season vinaigrette with salt and pepper. Toss greens with vinaigrette in large bowl. Divide salad among 4 plates.

Toss lobster with 1/2 cup mint-lime mixture; divide among plates. Garnish with mint, coriander, and basil leaves. Serve, passing remaining mint-lime mixture separately.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.