Monkfish with Ratatouille

Ingredients for Monkfish with Ratatouille

• 450g aubergine, cut into 1-inch cubes (725ml )

• 1 medium-large courgette, cut into 1-inch pieces (300g )

• 1 large pepper, cut into 1-inch pieces (240g )

• 1 onion, cut into 1-inch pieces

• 4 teaspoons olive oil, divided

• 2 tablespoons finely chopped fresh thyme (or 1 teaspoon dried)

• Pflanzenöl-Kochspray

• 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch

• 1 jar (400g) prepared marinara sauce

• 4 monkfish fillets (about 170g each)

• 3 tablespoons finely chopped fresh basil (plus leaves for garnish)

• 2 Esslöffel abgetropfte Kapern

Heat oven to 232°C. Toss aubergine, courgette, pepper and onion with 2 teaspoons oil in a bowl. Add thyme; season with salt and pepper and toss again. Coat a shallow baking pan with cooking spray. Arrange vegetables on pan and roast until tender, about 20 minutes. Stir in garlic and marinara. Cover loosely with foil and roast 10 minutes more. Remove pan from oven. Stir in chopped basil. Rub fillets with remaining 2 teaspoons oil; season with salt and pepper. Nestle fish in vegetables; cover loosely with foil. Bake until fish is just cooked through, about 10 minutes. Top with basil leaves and capers.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.