Ingredients for Pan-Seared Chicken with Tarragon Butter Sauce

• 40g finely chopped shallot (1 large)

• 1/2 stick (60g ) unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes

• 80 ml trockener Weißwein

• 900g thin-sliced skinless boneless chicken breasts (also called cutlets)

• 3/4 Teelöffel Salz

• 3/8 teaspoons black pepper

• 3 Esslöffel Olivenöl

• 60ml chopped fresh tarragon

• 1 Esslöffel fein gehackte frische glatte Petersilie

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

Cook shallot in 1 tablespoon butter in a small heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 2 minutes. Add wine and boil until most of liquid is evaporated, about 3 minutes. Set aside.

Pat chicken dry and sprinkle all over with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper. Heat oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté chicken in 3 or 4 batches, turning over once, until golden and just cooked through, about 2 minutes per batch. Transfer as cooked to a platter and keep warm, loosely covered with foil.

Return shallot mixture to moderately low heat and add remaining 45ml butter, 1 cube at a time, whisking until incorporated. Remove from heat and whisk in tarragon, parsley, lemon juice, and remaining 1/4 teaspoons salt and 1/8 teaspoons pepper. Spoon sauce over chicken.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.