Gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronensoße

Zutaten für gebratene Jakobsmuscheln mit Zitronensoße

• 1 Zitrone

• 350 ml trockener Weißwein

• 60 ml in Scheiben geschnittene Schalotten

• 2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt

• 475ml Schlagsahne

• 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma

• 1,4 kg große Jakobsmuscheln

• 2 Esslöffel (1/4 Stück) Butter, geteilt

• 2 Esslöffel Olivenöl, geteilt

Mit einem Gemüseschäler die Schale (nur den gelben Teil) der Zitrone in langen Streifen entfernen. 1 1/2 Esslöffel Zitronensaft aus der Zitrone auspressen. Wein, Schalotten, Knoblauch und Zitronenschale in einem schweren kleinen Topf vermengen. Zum Kochen bringen, bis die Mischung auf 120 ml reduziert ist, ca. 15 Minuten. Sahne und Kurkuma hinzufügen und kochen, bis die Mischung eindickt und auf 300 ml reduziert ist, ca. 13 Minuten. Die Mischung durch ein feines Sieb gießen; die festen Bestandteile im Sieb verwerfen. Die Soße zurück in den Topf geben. 1 1/2 Esslöffel Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. VORARBEIT: Die Soße kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen und gelegentlich verquirlen.

Ofen auf 204°C vorheizen. Jakobsmuscheln mit Papiertüchern trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. 1 Esslöffel Butter mit 1 Esslöffel Öl in einer großen, schweren Pfanne bei hoher Hitze schmelzen. In Chargen die Jakobsmuscheln in die Pfanne geben und anbraten, bis sie braun sind und in der Mitte fast durchgegart sind, dabei nach Bedarf die restlichen 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl hinzufügen, etwa 1 Minute pro Seite. Jakobsmuscheln auf ein Backblech mit Rand legen. VORARBEIT Kann 20 Minuten vorher gemacht werden. Bei Raumtemperatur stehen lassen.

Backen Sie Jakobsmuscheln, bis sie in der Mitte gerade und durchgegart sind, etwa 3 Minuten. Verteilen Sie die Soße auf die Teller. Legen Sie die Jakobsmuscheln auf die Soße und servieren Sie.

Nur zu, gönn dir etwas. Der William Fevre "Fourchaume" 2004 Chablis Premier Cru (28 $, Frankreich) — cremig und vollmundig, mit Zitronen- und Grapefruit-Aromen — wäre himmlisch.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.