Ingredients for Poached Wild Salmon with Peas and Morels

• 2 (6–230g ) centre-cut wild salmon fillets (each about 1 1/2" thick)

• 240ml trockener Weißwein

• 2 tablespoons kosher salt plus more for seasoning

• 4 tablespoons (1/2 stick) unsalted butter

• 110g fresh morels

• sliced, stemmed shiitake

• or other mushrooms

• 120ml shelled fresh (or frozen, thawed) peas

• 120ml Schlagsahne

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 tablespoons minced fresh chives or 2 pea tendrils

Place salmon, skin side down, in a large high-sided skillet. Add wine, 2 tablespoons salt, and cold water to cover salmon by 1/2". Cover pan; bring liquid to a simmer over medium heat. Reduce heat to medium-low, uncover, and gently poach salmon until just cooked through and barely opaque in the centre, about 6 minutes, depending on thickness. Transfer salmon and 2 tablespoons poaching liquid to a plate; tent loosely with foil.

Meanwhile, melt butter in a medium skillet over medium heat. Add mushrooms and cook, stirring occasionally, until they begin to soften, about 3 minutes. Add 120ml salmon poaching liquid and peas and simmer until peas begin to soften, 2-3 minutes. Add cream and bring sauce to a simmer. Cook until slightly thickened, about 5 minutes. Season with salt and pepper.

Using a spatula, transfer salmon, skin side up, to paper towels. Gently peel off and discard skin. Invert onto serving plates and spoon sauce over. Garnish with chives.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.