Pollo al Mattone: Chicken Under a Brick

Ingredients for Pollo al Mattone: Chicken Under a Brick

• 2 Knoblauchzehen

• 1 handful of parsley

• Zest from 1 orange

• 4 tablespoons extra-virgin olive oil

• 1/2 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel Pfeffer

• 1 chicken, 3 to 1.8kg 2 tablespoons red wine vinegar

• 120ml natives Olivenöl extra

• 120 ml Weißwein

How to make Pollo al Mattone: Chicken Under a Brick

Backofen auf 204°C vorheizen.

Mince the garlic and parsley and combine with the zest, 2 tablespoons of olive oil, and salt and pepper. Set aside.

Wash the chicken under cold running water and dry. With poultry shears, remove the wing tips, any excess fat, and cut out the backbone. Put them aside for stock. You may want to remove the ribs and breastbone, too. Mix together the marinade ingredients. Lay the chicken flat, skin side up. Stuff the garlic mixture under the skin, place in the marinade, then cover and marinate for a few hours or, even better, overnight. Turn two or three times.

Heat 2 tablespoons olive oil in a cast-iron pan large enough to hold the chicken (I use a 12-inch cast-iron skillet). Place the chicken skin side down and weigh it down with the two clean bricks wrapped in foil. Cook over medium heat for 5 minutes, then place the skillet and bricks in the oven for 15 to 20 minutes, after which you'll remove the weights and turn the chicken over, cooking another 10 minutes or so, until done. Cut into serving- sized pieces.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.