Schweinekoteletts und Padrón-Chilis in Escabèche

Zutaten für Schweinekoteletts und Padrón-Chilis in Escabèche

• 2 Knochen-in Schweinekoteletts mit 1–1 1/2" (ca. 450 g insgesamt)

• 6 Teelöffel koscheres Salz, aufgeteilt

• 1 Teelöffel Koriandersamen

• 2 Tassen kleine Padrón-Chilis oder Shishito-Paprika, Stiele von den trockenen Enden befreit, aber nicht vollständig abgeschnitten

• 1 kleine rote Zwiebel, halbiert durch die Wurzel, in 6 mm dicke Scheiben geschnitten

• 2 kleine Knoblauchzehen, dünn geschnitten

• 230 g kleine Karotten (etwa 6), Blätter entfernt, gewaschen, schräg in 6 mm dicke Scheiben geschnitten, oder 230 g große Karotten (etwa 2), Blätter entfernt, geschält, halbiert und schräg in 6 mm dicke Scheiben geschnitten

• 45 ml Rotweinessig

• 1 Esslöffel Sherryessig oder Rotweinessig

• 1 Esslöffel Honig

• 1 Teelöffel Paprika

• 80ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 3 Esslöffel grob gehackter Oregano

• Ein Gewürzmühle oder ein Mörser und Stößel

So machen Sie Schweinekoteletts und Padrón-Chilis en Escabèche

Würze jedes Schweinekotelett rundherum mit 1 Teelöffel Salz und lasse es mindestens 1 Stunde ruhen oder stelle es unbedeckt auf ein Gitter, das in ein Backblech mit Rand gesetzt ist, und kühle es bis zu 2 Tage.

Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Wenn die Schweinekoteletts im Kühlschrank gekühlt wurden, lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen, während Sie die Escabèche zubereiten.

Koriandersamen fein in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel mahlen; beiseite stellen. Eine große, trockene Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Chilis in einer einzigen Schicht hinzufügen und rösten, dabei mit einer Zange oder einem großen Löffel wenden, bis sie auf allen Seiten gleichmäßig Blasen werfen und stellenweise tiefbraun sind, etwa 5–7 Minuten. Chilis in einen kleinen Topf geben; Pfanne beiseite stellen. Rote Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Rotweinessig, Sherryessig, Honig, Paprika, den beiseite gestellten gemahlenen Koriander, 4 Esslöffel Öl, die restlichen 4 Teelöffel Salz und 2 Esslöffel Wasser in den Topf geben. Bei niedriger Hitze zugedeckt langsam zum Simmern bringen. Gemüse häufig umrühren, damit es untergetaucht bleibt, und etwa 10 Minuten garen, bis es durchgegart, aber noch bissfest ist. Vom Herd nehmen und Oregano unterrühren.

Das restliche Öl (1 Esslöffel) in der reservierten Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Schweinekoteletts so in die Pfanne legen, dass die Knochenenden in der Mitte sind (dieser Teil gart langsamer, was bei gleichmäßiger Bräunung hilft) und mit einer Zange auf die Koteletts drücken, damit die Oberfläche guten Kontakt mit der Pfanne hat. Etwa 3 Minuten lang goldbraun braten. Die Koteletts wenden und erneut darauf drücken. In den Ofen geben und rösten, bis ein sofort ablesbares Thermometer in den dicksten Teil 130 °F für medium anzeigt (das Fleisch sollte noch etwas rosa sein; die Temperatur steigt beim Ruhen auf etwa 145 °F), 5–7 Minuten. Die Koteletts auf ein Schneidebrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

Zum Servieren die Schweinekoteletts auf Teller legen und die Escabèche darüber löffeln.

Vorbereitung: Escabèche kann bis zu 2 Wochen im Voraus zubereitet werden. In einen luftdichten Behälter umfüllen und abkühlen lassen. Abdecken und kühl stellen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.