Pork Tenderloin with Tomato-Peach Compote

Ingredients for Pork Tenderloin with Tomato-Peach Compote

• 4 Knoblauchzehen

• 1 tablespoon chopped peeled ginger

• 1 Teelöffel Currypulver

• 2 (3/4-pound) pork tenderloins

• 2 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 350g tomatoes, cut into 1-inch pieces

• 1 peach, chopped

• 2 teaspoons chopped thyme

• 1 Teelöffel Zucker (optional)

• Equipment: a mortar and pestle

Preheat oven to 218°C with rack in middle.

Mash garlic, ginger, curry powder, 3/4 teaspoons salt, and 1/2 teaspoons pepper to a paste using mortar and pestle. Rub all over pork.

Heat oil in an ovenproof 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers. Brown pork on one side, about 5 minutes, then turn over and transfer skillet to oven. Roast until an instant-read thermometer inserted into thickest part of meat registers 145 to 66°C for juicy meat, 10 to 12 minutes. Let pork rest, uncovered, on a cutting board while making compote.

Add onion to skillet (handle will be very hot) and sautéover medium-high heat until softened, 5 to 7 minutes. Add tomatoes and peach and sauté until just softened, 3 to 4 minutes. Stir in thyme and, if desired, sugar.

Slice pork and serve with compote.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.