Pressed Chicken with Yellow Squash and Tomatoes

Ingredients for Pressed Chicken with Yellow Squash and Tomatoes

• 4 chicken breast halves with skin and bone (2 to 1.0kg)

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 350g yellow squash, cut into 1/2-inch pieces

• 450g Tomaten, grob gehackt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 3 teaspoons chopped marjoram, divided

Pat chicken dry and season with 3/4 teaspoons salt and 1/2 teaspoons pepper. Heat oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers.

Add chicken, skin side down. Cover with a round of parchment paper, then a heavy pot or skillet, followed by a 3- to 2.3kg weight (such as two 900g cans or a brick wrapped in foil). Cook 10 minutes, then remove weight, pot, and parchment.

Turn chicken over and re-cover with a clean round of parchment, pot, and weight, then cook until just cooked through, about 8 minutes more. Transfer chicken to a plate and keep warm, covered.

Add squash, tomatoes, garlic, 2 teaspoons marjoram, and 1/4 teaspoons salt to fat in skillet. Cook over medium-high heat, stirring frequently, until squash is just tender and tomatoes have become saucy, 6 to 8 minutes. Stir in any juices from plate and season with salt and pepper. Spoon over chicken.

Sprinkle chicken and vegetables with remaining teaspoon marjoram.

Serve with: a green salad tossed with red-wine vinaigrette

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.