Roast Chickens with Pistachio Salsa, Peppers, and Corn

Ingredients for Roast Chickens with Pistachio Salsa, Peppers, and Corn

• 60ml frischer Zitronensaft

• 60ml Olivenöl

• 3 garlic cloves, minced, mashed to a paste with the back of a knife

• 3 tablespoons chopped fresh thyme leaves plus sprigs for stuffing

• 2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin

• 1 Esslöffel frisch gehackter Salbei

• 2 2 1/2-1.4kg whole chickens

• 2 Esslöffel koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 Zitrone, halbiert

• 60ml Olivenöl

• 120ml minced red onion

• 40g minced capers plus 1-2 teaspoons caper brine

• 1 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken

• koscheres Salz

• 1200g thinly sliced yellow, orange, and red peppers (about 5 large peppers)

• 4 red Fresno chillies, seeded, thinly sliced

• 725ml fresh corn kernels (from about 4 ears)

• 2 tablespoons minced flat-leaf parsley

• 2 Esslöffel Rotweinessig

• 240ml unsalted shelled pistachios, coarsely chopped

• 1/4 cup thinly sliced fresh chives

• 2 tablespoons finely grated lemon zest

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 240 ml natives Olivenöl extra

Whisk lemon juice, oil, garlic, 3 tablespoons thyme, rosemary, and sage in a small bowl; set marinade aside.

Season chickens with salt and pepper inside and out. Place each inside a resealable plastic bag; divide marinade between bags. Spread marinade evenly to distribute. Seal bags and chill for at least 4 hours and up to 24 hours.

Preheat oven to 232°C. Transfer chickens from bags to a small roasting pan; gently blot excess oil from marinade with paper towels, leaving herbs intact on chicken skin. Stuff each chicken with a lemon half and several thyme sprigs. Tie legs together with kitchen twine, if desired.

Roast until well browned, 30-35 minutes. Reduce heat to 177°C and continue roasting, occasionally basting chickens with pan juices, until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of the thigh registers 74°C, 20-30 minutes longer. Transfer chickens to a carving board; let rest for 20 minutes before carving.

Heat oil in a large skillet over medium heat. Add onion, capers, and red pepper flakes. Season with salt and cook, stirring occasionally, until onion is soft but not brown, about 5 minutes. Add peppers and chillies; season with salt and cook, stirring occasionally, until soft, 10-12 minutes. Stir in caper brine, corn, parsley, and vinegar just before serving.

Combine first 4 ingredients in a small bowl. Stir in oil. DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Cover and chill. Let come to room temperature before serving. Serve with chickens and peppers and corn.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.