Roasted Asparagus Soup with Spring Herb Gremolata

Ingredients for Roasted Asparagus Soup with Spring Herb Gremolata

• 2.3kg asparagus, trimmed, cut into 2-inch pieces (2100 to 2250g )

• 600g chopped leeks (white and pale green parts only

• about 4 large)

• 60ml Olivenöl

• 1450ml (or more) low-salt chicken broth

• 2 tablespoons minced fresh Italian parsley

• 4 teaspoons finely grated lemon peel

• 1 tablespoon minced fresh tarragon

• 1 small garlic clove, minced

Preheat oven to 218°C. Combine asparagus, leeks, and oil in very large bowl; toss to blend. Divide between 2 large rimmed baking sheets. Sprinkle with salt and pepper. Roast vegetables until asparagus pieces are soft and leeks are golden, stirring occasionally, about 45 minutes; cool on sheets.

Spoon 1/3 of vegetables into blender; add 475ml broth. Blend until smooth. Transfer to large pot. Repeat 2 more times, using half of remaining vegetables and 475ml broth for each batch. Warm soup over medium heat, thinning with more broth by 120ml fuls, if desired. Season with salt and pepper. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cool slightly. Cover; chill. Rewarm before continuing.

Mix parsley, lemon peel, tarragon, and garlic in small bowl for gremolata.

Ladle soup into bowls. Sprinkle with gremolata and serve.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.