Gerösteter Hirsch

Zutaten für Gebratenes Wild

• 1,4 kg Denver-Braten vom Wild, in 6 x 3 Zoll große Stücke geschnitten

• 2 Knollen Knoblauch, Zehen getrennt und zerdrückt

• 1/2 Tasse Bohnenkraut oder Thymianblätter, leicht zerdrückt

• 120ml trockener Rotwein

• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment

• 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, leicht zerstoßen

• 60 ml plus 1 1/2 Esslöffel natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 1 Esslöffel koscheres Salz

Wie man gebratenes Wildbret zubereitet

Wildfleisch mit Knoblauch, Bohnenkraut, Wein, Piment, Pfefferkörnern und 60 ml Öl in einem verschließbaren Beutel vermengen. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei den Beutel gelegentlich wenden.

Bringen Sie das Wildfleisch auf Zimmertemperatur, etwa 1 Stunde.

Backofen auf 232°C vorheizen, mit dem Rost in der Mitte.

Marinade verwerfen und Fleisch trocken tupfen. Mit 1 Esslöffel koscherem Salz und dann mit 1/2 Teelöffel gemahlenem Pfeffer von allen Seiten bestreuen. Erhitzen Sie die restlichen 1 1/2 Esslöffel Öl in einer 12-Zoll schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert, und bräunen Sie dann das Fleisch in 2 oder 3 Chargen von allen Seiten, 3 bis 4 Minuten pro Charge. In eine flache Backform geben.

Braten Sie das Wild, bis es auf einem Sofortlesethermometer (2 Zoll horizontal in das Fleisch eingeführt) 52°C anzeigt, für rare, 5 bis 8 Minuten (abhängig von der Dicke des Fleisches). Lassen Sie es 10 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen, bevor Sie es quer zur Faser schneiden.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.