Safran-Hähnchenbrust mit englischem Erbsenpüree, Erbsensprossen und Minze

Zutaten für Safran-Hähnchenbrust mit englischem Erbsenpüree, Erbsensprossen und Minze

• 1/4 Teelöffel Safranfäden

• 45ml Butter, Zimmertemperatur

• 60ml natives Olivenöl extra, aufgeteilt

• 6 große, hautlose Hähnchenbrusthälften mit Haut

• 2 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

• 1 Esslöffel (knapp) fein geriebene Zitronenschale

• 3 Teelöffel frische Thymianblätter, geteilt

• 2 1/2 Tassen geschnittene Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt

• 6 Tassen locker gepackte frische Erbsensprossen oder Erbsentriebe (ca. 110g)

• 1 Esslöffel Wasser

• 1/4 Tasse zerrissene frische Minzblätter

• 2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• Erbsenpüree

Rühren Sie die Safranfäden in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie spröde und leicht dunkler sind, dabei darauf achten, den Safran nicht zu verbrennen, etwa 20 Sekunden. Übertragen Sie den Safran in einen Mörser und mahlen Sie ihn mit einem Stößel zu feinem Pulver. Mischen Sie Butter und die Hälfte des gemahlenen Safrans in einer kleinen Schüssel, um sie zu vermengen; abdecken und kühlen. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl zum restlichen Safran im Mörser hinzu und kratzen Sie die Seiten und den Boden des Mörsers mit einem Gummispatel ab, um gut zu vermengen.

Hähnchenbrustfilets in eine große Schüssel geben. Safranöl, Petersilie, Zitronenschale und 2 Teelöffel Thymianblätter hinzufügen; mischen, um das Hähnchen zu überziehen. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in jeder von 2 großen antihaftbeschichteten Pfannen bei mittlerer bis hoher Hitze. Bestreuen Sie das Hähnchen mit Salz und Pfeffer. Geben Sie 3 Hähnchenbrustfilets in jede Pfanne, mit der Hautseite nach unten. Braten Sie, bis die Haut tief goldbraun ist, etwa 6 Minuten. Wenden Sie das Hähnchen; reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und braten Sie, bis das Hähnchen durchgegart ist, etwa 8 Minuten länger. Legen Sie das Hähnchen auf eine Platte; abdecken und warm halten.

Fügen Sie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und den restlichen 1 Teelöffel Thymian in eine Pfanne hinzu; bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln durchsichtig sind, etwa 3 Minuten. Safranbutter, Erbsensprossen, grüne Teile der Frühlingszwiebeln und 1 Esslöffel Wasser hinzufügen; rühren, bis die Erbsensprossen gerade verwelkt sind, etwa 10 Sekunden. Vom Herd nehmen; Minze und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Teilen Sie das englische Erbsenpüree auf 6 Teller auf. Mit Hähnchen belegen. Die Mischung aus Erbsensprossen und den Säften darüber geben und servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.