Seared Scallops with Mint, Peas, and Bacon

Ingredients for Seared Scallops with Mint, Peas, and Bacon

• 12 large sea scallops (preferably dry-packed), side muscle removed (about 675g)

• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 475ml shelled fresh peas (from about 675g pods) or frozen peas

• 90g bacon (about 3 slices), cut crosswise into 1/3–inch strips

• 1 medium shallot, cut crosswise into thin rings

• 1 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• 1 tablespoon (or more) olive oil

• 3 tablespoons mint leaves, coarsely chopped, divided

Place scallops on a paper towel-lined plate and pat very dry with additional paper towels. Season both sides with 1/4 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper total.

Bring 240ml water to a boil, covered, in a small pot. Add peas and 1/2 teaspoons salt; cook until peas are bright green and tender, about 2 minutes for fresh and 4 minutes for frozen. Drain peas through a strainer set over a bowl; reserve cooking liquid.

Meanwhile, add bacon to a large skillet and heat over medium-high. Cook bacon, stirring occasionally, until fat starts to render, about 3 minutes. Add shallot and cook, stirring, until softened and lightly browned and bacon is crisp, about 3 minutes more. Using a slotted spoon, transfer bacon and shallot to a small bowl, reserving fat in skillet. Add 120ml cooked peas to bacon mixture.

Purée lemon juice, 1/8 teaspoons salt, 1/8 teaspoons pepper, the remaining 350ml peas, and 120ml reserved pea cooking liquid in a blender. Add oil and pureé until smooth. Add 2 tablespoons mint leaves and pureé until just combined but pieces of mint are still visible. Divide pea purée among 4 plates.

Heat skillet with reserved fat over high until just barely smoking. Working in batches and adding more oil if necessary, sear scallops until a golden brown crust has formed and scallop releases from skillet, about 3 minutes per side. Top pea purée with scallops and bacon-pea mixture, then sprinkle with remaining 1 tablespoon mint.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.