Sesam-Frühlingszwiebel-Hähnchensalat

Zutaten für Sesam-Frühlingszwiebel-Hähnchensalat

• 2 hautlose, knochenlose Hähnchenbrustfilets (insgesamt 1–675g)

• 3 Esslöffel koscheres Salz, plus mehr

• 3 Frühlingszwiebeln, schräg in feine Scheiben geschnitten

• 3 persische Gurken

• 70g geröstete Sesamsamen, geteilt

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• 2 Esslöffel Tahini

• 1 Esslöffel Sojasauce

• 1 Teelöffel Honig

• 1/4 Teelöffel zerstoßene rote Pfefferflocken

• 1/4 Kopf Römersalat oder grüner oder roter Blattsalat oder 1 Kopf Little Gem Salat

• Große Handvoll Korianderblätter mit zarten Stielen

• 1/2 Limette (zum Servieren)

Wie man Sesam-Frühlingszwiebel-Hähnchensalat zubereitet

Bringen Sie das Huhn, 3 Esslöffel koscheres Salz und 1200 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln (das Huhn sollte vollständig bedeckt sein). Seien Sie geduldig – das dauert eine Weile. Sobald die Flüssigkeit zu köcheln beginnt, die Hitze auf niedrig reduzieren und kochen (das Wasser sollte jetzt überhaupt nicht mehr köcheln), bis der Saft klar wird, wenn der dickste Teil des Huhns eingestochen wird, 8–10 Minuten. Das Huhn in eine mittelgroße Schüssel geben; die Pochierflüssigkeit entsorgen. Das Huhn abkühlen lassen, bis es handhabbar ist, dann das Fleisch in große Stücke zerkleinern; beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln in eine kleine Schüssel geben und mit sehr kaltem Wasser bedecken; 10 Minuten einweichen lassen.

Lassen Sie Frühlingszwiebeln in einem Sieb oder Abtropfsieb abtropfen, dann unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und kräftig schwenken, um sie zu spülen und zum Einrollen zu animieren. So viel Wasser wie möglich abschütteln und in eine große Schüssel geben; beiseite stellen.

Arbeiten Sie jeweils mit einer Gurke, schneiden Sie sie quer in zwei Hälften, dann jede Hälfte längs in zwei Teile. Legen Sie die Viertel mit der Schnittseite nach unten und schneiden Sie sie erneut längs in zwei Teile, um insgesamt 8 Stücke pro Gurke zu erhalten. Fügen Sie sie der Schüssel mit dem zurückbehaltenen Huhn hinzu.

Stellen Sie 1 Esslöffel Sesamsamen in einer kleinen Schüssel zum Servieren beiseite. Zerstoßen Sie die restlichen Sesamsamen in einem Mörser, bis einige der Samen zu Pulver geworden sind, aber noch viele ganze Samen übrig sind. (Alternativ können Sie die Samen ein paar Mal in einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle pulsieren lassen und dann in eine mittelgroße Schüssel umfüllen, bevor Sie fortfahren). Fügen Sie Limettensaft, Tahini, Sojasauce, Honig und rote Pfefferflocken hinzu und zerdrücken Sie sie zu einer Paste. Fügen Sie 60 ml Wasser hinzu und verquirlen Sie alles (wenn Sie keinen kleinen Schneebesen haben, arbeiten Sie mit dem Stößel). Abschmecken und mit Salz würzen.

Fügen Sie Salat und Koriander zu der Schüssel mit den zurückbehaltenen Frühlingszwiebeln hinzu. Gießen Sie die Hälfte des Dressings darüber und mischen Sie alles gut durch. Auf einer Platte anrichten. Das restliche Dressing über das Huhn und die Gurken gießen, mischen und über den Salatblättern anrichten. Den Salat mit dem zurückbehaltenen Esslöffel Sesamsamen bestreuen und den Saft der halben Limette darüber auspressen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.