Slow-Roast Spiced Lamb Shoulder with Sumac Onions

Ingredients for Slow-Roast Spiced Lamb Shoulder with Sumac Onions

• 1 (6–7-lb.) bone-in lamb shoulder

• 2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner

• 2 Esslöffel Koriandersamen

• 2 Esslöffel Paprika

• 2 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1 teaspoon ground cardamom

• 1 Teelöffel gemahlene Nelken

• 1 teaspoon freshly grated nutmeg

• 1 large red onion, thinly sliced

• 45ml frischer Zitronensaft

• 2 teaspoons sumac

• 1/2 Tasse Minzblätter

• 1/2 Tasse Petersilienblätter mit zarten Stielen

• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

• Eine Gewürzmühle oder Mörser und Stößel

How to make Slow-Roast Spiced Lamb Shoulder with Sumac Onions

Season lamb very generously with salt and pepper; place on a wire rack set inside a rimmed baking sheet.

Toast peppercorns and coriander seeds in a dry small skillet over medium heat, tossing often, until fragrant, about 3 minutes; let cool. Finely grind in spice mill or with mortar and pestle; transfer to a small bowl. Mix in paprika, cinnamon, cardamom, cloves, and nutmeg, then rub all over lamb. Chill uncovered at least 4 hours and up to 1 day.

Let lamb sit out on counter at room temperature 1 hour before roasting.

Place a rack in middle of oven; preheat to 135°C. Transfer lamb to a roasting pan and pour in 725ml water. Cover tightly with foil and cook, turning lamb over and rotating pan halfway through, until meat is almost falling off the bone, 3–3 1/2 hours. Remove lamb from oven and turn up heat to grill (or to highest heat if you have a drawer-style grill). Discard foil, transfer lamb to a cutting board, and pour off liquid in pan. Return lamb to pan; roast, uncovered, until nicely browned, about 5 minutes.

Meanwhile, toss onion, lemon juice, and sumac in a small bowl with your hands, squeezing onion a bit to soften.

Just before serving, toss mint, parsley, and a pinch of salt into onion mixture. Serve lamb topped with onion salad.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.