Ingredients for Spiced Carrot-Apple Soup with Fresh Mint

• 2 tablespoons chicken fat or olive oil

• 350 ml gehackte weiße Zwiebel

• 575g carrots, peeled, diced, plus 1 carrot, peeled, halved lengthwise

• 900ml low-salt chicken broth

• 180ml diced peeled fuji apple plus 80g finely diced (for garnish)

• 2 teaspoons chopped fresh ginger

• 70ml frozen apple juice concentrate, thawed

• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

• 1/4 Teelöffel gemahlener Piment

• Grobkörniges koscheres Salz

• Chopped fresh mint

Heat chicken fat in large saucepan over medium-high heat. Add onion; sauté 2 minutes. Add all carrots, broth, 180ml apple, and ginger; bring to boil. Cover. Reduce heat; simmer until carrots are tender, about 20 minutes. Remove carrot halves; dice finely. Puree soup in batches in blender; return to pan. Mix in apple juice and spices. Season with coarse salt and pepper.

Ladle soup into bowls. Top with finely diced carrot, finely diced apple, and mint.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.