Spring Egg-Drop Soup

Ingredients for Spring Egg-Drop Soup

• 60ml Olivenöl

• 2 medium carrots, peeled, chopped

• 6 small spring onions, bulbs only, coarsely chopped (about 230g )

• 3 medium spring garlic bulbs, 1-2 garlic scapes, or 2 regular garlic cloves, thinly sliced

• koscheres Salz

• 950ml natriumreduzierte Hühnerbrühe

• 230g asparagus, sliced on a diagonal 1/2" thick

• 110g sugar snap peas, sliced on a diagonal 1/4" thick

• 160ml shelled fresh peas (from about 300g pods)

• 2 große Eier

• 1 tablespoon grated Parmesan plus more for serving

• 1/4 Tasse zerrissene frische Basilikumblätter

• 1/4 Tasse zerrissene frische Minzblätter

• 1 1/2 teaspoons (or more) fresh lemon juice

Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Add carrots, spring onions, and garlic and season with salt. Reduce heat to medium-low, cover, and cook, stirring occasionally, until vegetables are soft, 15-20 minutes.

Add broth and bring to a boil. Add asparagus, sugar snap peas, and peas and cook until vegetables are crisp-tender, about 3 minutes.

Meanwhile, beat eggs in a small bowl with 1 tablespoon Parmesan, a pinch of salt, and 1 tablespoon water.

Reduce heat to low and stir basil and mint into soup. Drizzle in egg mixture in 4 or 5 spots around pot. Let stand for 1 minute so egg can set, then gently stir in 1 1/2 teaspoons lemon juice. Season soup with salt and more lemon juice, if desired. Serve soup topped with more Parmesan.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.