Stone Crab with Mustard Sauce

Ingredients for Stone Crab with Mustard Sauce

• 3 tablespoons dry mustard

• 1/2 teaspoons turbinado sugar (see Cooks' Note)

• 240ml safflower or canola oil

• 1 small clove garlic, peeled and minced

• 1/2 small shallot, peeled and minced

• 2 große Eigelb

• Juice of 1 large lemon

• 1 Esslöffel Dijon-Senf

• 1 Teelöffel koscheres Salz

• 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer

• 2.3kg stone crab claws, cracked

In a small bowl, whisk together the dry mustard, sugar, and 2 tablespoons warm water; let stand 5 minutes. In a small sauté pan over moderate heat, warm 2 tablespoons of the oil. Add the garlic and shallot and sauté, stirring occasionally, for 1 minute.

In a large bowl using a balloon whisk, whip the egg yolks for 1 minute to lighten them. Whisk in the lemon juice, Dijon mustard, salt, and cayenne pepper. Add the dry-mustard mixture, along with the garlic and shallots, and stir until blended. Gradually drizzle in the remaining 180ml plus 2 tablespoons oil, whisking to combine. Cover and chill at least 20 minutes before serving. DO AHEAD: The mustard sauce can be prepared ahead and stored, covered in the refrigerator, up to 24 hours.

Serve the mustard sauce in small bowls or ramekins, alongside the stone crab claws.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.