Texas-Style Räucherbrust

Zutaten für Texas-Style geräucherten Rinderbraten

• 1 10-5,4 kg Ganzes Rinderbruststück, Fett auf 1/4" Dicke trimmen

• 50g koscheres Salz

• 50g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer)

• Ein Gasgrill mit einem vollen Propantank und einer Fettauffangschale

• 1925 ml rein natürliche Hartholzspäne, vorzugsweise Hickory, zum Räuchern

• Ein Räucherbox

• Ein Grill- oder Analogthermometer (wir empfehlen es auch, wenn Ihr Grill bereits eines hat)

1 Bestellen Sie das Brisket Sie müssen Ihr Brisket im Voraus speziell bestellen (das bereits im Fleischtheke verkaufte Brisket ist in der Regel nicht ganz). Sie sollten dies in fast jedem Metzgerei oder an der Fleischtheke eines Supermarkts tun können. Bitten Sie um ein Brisket, das so gleichmäßig dick wie möglich ist, mit dem umliegenden Fett auf 1/4 Zoll (ca. 0,6 cm) trimmen lassen (dies schützt das Fleisch vor dem Austrocknen beim Kochen).

2 Das Fleisch würzen Eine Stunde vor dem Grillen den Brisket auf ein Backblech mit Rand legen. Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel mischen und das Fleisch rundherum würzen (es sollte aussehen, als ob Sand an nasser Haut klebt, aber nicht klumpig). Das Fleisch eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3 Bereiten Sie Ihren Grill vor. Währenddessen 1450 ml Holzspäne in einer Schüssel Wasser mindestens 30 Minuten oder über Nacht einweichen. Während des Kochvorgangs im Wasser belassen. Die restlichen 475 ml Späne trocken halten. Nur einen Grillbrenner auf mittlere Hitze einschalten (bei einem 3-Brenner-Grill den Brenner an einem Ende). Stellen Sie sicher, dass die Fettauffangschale leer ist, da viel Fett austreten wird. Räucherkiste über den eingeschalteten Brenner stellen, 120 ml eingeweichte Holzspäne in die Kiste geben und den Grill schließen. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um eine Temperatur von 225-121 °C zu halten. Wir empfehlen, ein eigenständiges Thermometer zu verwenden, auch wenn Ihr Grill eines hat, um eine genaue Messung zu gewährleisten. Das Thermometer durch die Lücke zwischen Deckel und Gehäuse des Grills stecken (oder auf das obere Regal des Grills legen, was jedoch nicht ideal ist, da es das Öffnen des Deckels häufiger erfordert). Die Holzspäne sollten zu glimmen beginnen und einen gleichmäßigen Rauch abgeben. Wie lange das dauert, hängt davon ab, wie feucht Ihre Späne sind und wie heiß Ihr Grill ist. Um mehr Rauch zu erzeugen, ohne die Grilltemperatur zu erhöhen, fügen Sie einige trockene Späne zu den eingeweichten hinzu.

4 Die Temperatur halten Bringen Sie die Brust mit der Fettschicht nach oben auf den Grillrost, so weit wie möglich vom brennenden Brenner entfernt. Den Grill abdecken und das Fleisch räuchern, dabei den Drang widerstehen, den Grill häufig zu öffnen, da dies die Temperatur schwanken lässt. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um die Temperatur konstant bei 225-121°C zu halten. Die Holzspäne alle 45 Minuten oder so überprüfen und bei Bedarf eingeweichte Späne in 1/2-Tassen-Mengen hinzufügen, um die Rauchentwicklung konstant zu halten.

5 Wissen, wann es fertig ist: Das Brisket weiterhin räuchern, alle 3 Stunden drehen und bei Bedarf wenden, wenn die Ober- oder Unterseite schneller Farbe annimmt als die andere, bis das Fleisch sehr zart ist, aber nicht auseinanderfällt, und ein sofortmessender Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches 195-96°C anzeigt. Insgesamt 10-12 Stunden.*

*Brauchen Sie einen Trick? Wenn Sie nicht den ganzen Tag am Grill verbringen möchten, hier eine sichere, von Aaron Franklin empfohlene alternative Methode, die ähnlich großartige Ergebnisse liefert: Räuchern Sie das Rinderbrisket auf dem Grill, bis ein Instant-Read-Thermometer in den dicksten Teil des Fleisches 150-77°C anzeigt, 5-6 Stunden. Wickeln Sie das Brisket in Alufolie, legen Sie es auf ein Backblech und garen Sie es in einem 121°C heißen Ofen, bis das Fleisch die gleiche Innentemperatur von 195-96°C erreicht, weitere 4-6 Stunden. Wichtig ist, den rauchigen Geschmack ins Fleisch zu bringen, und 5-6 Stunden auf dem Grill sollten dafür ausreichen. Danach ist das Fleisch einfach nur durchgegart.

VORBEREITUNG: Das Rinderbruststück schmeckt am besten, wenn es kurz nach dem Grillen serviert wird, aber auch das Räuchern ist bis zu 3 Tage im Voraus möglich. Vor dem Einwickeln in Alufolie und Kühlen eine Stunde abkühlen lassen. Zum Servieren das Fleisch, noch eingewickelt, in einem Ofen bei 163°C erwärmen, bis es durchgehend warm ist.

6. Graben Sie den Brisket auf, übertragen Sie ihn auf ein Tranchierbrett und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen. Schneiden Sie den Brisket gegen die Faser in 6 mm dicke Scheiben.

Servieren Sie es mit: Krautsalat, Kartoffelsalat und Pintobohnen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.