Forelle in Riesling

Zutaten für Forelle in Riesling

• 2 Esslöffel (30g) ungesalzene Butter plus zusätzliche zum Einfetten

• 1 mittelgroße Karotte

• 1 Selleriestange

• 4 (6- bis 230g) Forellenfilets mit Haut

• 1 1/2 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 4 mittelgroße Schalotten, der Länge nach in 1/8-Zoll-dicke Scheiben geschnitten (1 Tasse)

• 2 frische Petersilienzweige

• 5 schwarze Pfefferkörner

• 350ml Wasser

• 350ml trockener Riesling

• 180ml Schlagsahne

• 2 Teelöffel Maisstärke

• 2 Teelöffel gehackter frischer Estragon

• 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft

• ein verstellbarer Klingenhobel

• Pinzette oder Spitzzange

Wie man Forelle in Riesling zubereitet

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 191°C vor. Buttern Sie den Boden und die Seiten einer 33 x 23 cm großen Glasbackform.

Schneiden Sie Karotten und Sellerie der Länge nach mit einem Hobel in sehr dünne Stifte (weniger als 1/8 Zoll breit und 2 1/2 Zoll lang).

Spülen Sie die Forelle ab und entfernen Sie eventuelle Gräten mit einer Pinzette oder einer Spitzzange. Trocken tupfen, dann jeweils 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer auf den Fisch streuen (nur auf die Fleischseiten). Die Filets in einer Auflaufform anordnen, mit der Hautseite nach unten, leicht überlappend.

Erhitzen Sie Butter (2 Esslöffel) in einer 12-Zoll schweren Pfanne bei mittlerer Hitze, bis der Schaum nachlässt, dann die Schalotten unter Rühren etwa 3 Minuten weich kochen (nicht bräunen). Karotten, Sellerie, Petersilie und Pfefferkörner hinzufügen und unter Rühren kochen, bis das Gemüse knackig-zart ist, etwa 5 Minuten. Wasser, Wein und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Flüssigkeit über den Fisch gießen, dann das Gemüse gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Pfanne beiseite stellen. Die Form fest mit Folie abdecken und backen, bis der Fisch gerade durchgegart ist, 6 bis 8 Minuten.

Fisch (mit Gemüse belegt) auf eine Platte legen und mit Folie abdecken, um ihn warm zu halten. Kochflüssigkeit mit eventuell verbleibendem Gemüse durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Gemüse aus dem Sieb über den Fisch streuen (Pfefferkörner entfernen) und erneut mit Folie abdecken.

Gießen Sie 240 ml abgesiebte Kochflüssigkeit in die gereinigte Pfanne. Bei starker Hitze kochen, bis sie auf etwa 120 ml reduziert ist, etwa 2 Minuten. Sahne in Maisstärke einrühren, bis sie glatt ist, dann in die Sauce einrühren und unter Rühren aufkochen, bis sie eingedickt ist, etwa 1 Minute. Estragon, Zitronensaft und die restlichen 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer einrühren.

Folie vom Fisch entfernen und jegliche Flüssigkeit, die sich auf der Platte angesammelt hat, mit Papiertüchern abtupfen. Sauce über den Fisch gießen.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.