Puten Tonnato

Zutaten für Puten-Tonnato

• 3 Esslöffel schwarze Oliven-Tapenade

• 1 Esslöffel fein geriebene frische Zitronenschale

• 1 Esslöffel fein gehackter Knoblauch

• 2 Teelöffel frisch gehackter Rosmarin

• 1 (etwa 1,8 bis 2 kg) entbeinte Putenbrusthälfte mit Haut

• 2 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 240ml trockener Weißwein

• 1 Dose (170 g) Stückige leichte Thunfischstücke in Olivenöl (nicht abtropfen)

• 120ml natives Olivenöl extra

• 2 Esslöffel Wasser

• 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 2 Teelöffel Sardellenpaste

• Beilagen: Zitronenspalten

• Kapern

• Küchengarn

• ein sofort ablesbares Thermometer

Stellen Sie den Ofenrost in die mittlere Position und heizen Sie den Ofen auf 177°C vor.

Vermengen Sie Tapenade, Zitronenschale, Knoblauch und Rosmarin in einer kleinen Schüssel.

Den Truthahn mit der Hautseite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen, wobei das schmalere, spitz zulaufende Ende zu Ihnen zeigt. Bestimmen Sie, welche lange Seite der Brust am dicksten ist, und schneiden Sie dann, beginnend von dieser Seite und das Messer parallel zur Arbeitsfläche haltend, die Brust horizontal fast in der Mitte durch, wobei 1 Zoll vom anderen Ende Abstand gehalten wird. Die Brust wie ein Buch öffnen. Die Brust mit 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Die Tapenade-Mischung gleichmäßig mit dem Rücken eines Löffels auf die Brust streichen, dabei an allen Seiten einen Rand von 1 Zoll lassen. Beginnend an der Seite ohne Haut, den Truthahn seitlich aufrollen, mit der Naht nach unten (die Haut wird außen beim aufgerollten Bruststück sein). Das aufgerollte Truthahnbruststück im Abstand von 1 Zoll mit Küchengarn quer binden. Den Braten trocken tupfen und anschließend die Außenseite mit dem restlichen 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer bestreuen.

Erhitze Olivenöl (2 Esslöffel) in einer 30 cm großen schweren Pfanne, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Brate das Putenfleisch an, wende es gelegentlich, insgesamt 8 Minuten. Übertrage es in eine 33 x 23 cm große Bratform und gib Wein in die Pfanne. Brate das Putenfleisch unbedeckt, bis ein Thermometer, das schräg 5 cm in den dicksten Teil eingeführt wird, 71°C anzeigt, etwa 1 Stunde.

Den Braten auf eine Platte legen, um ihn abzukühlen, dabei die Bratensaft aufbewahren. Den Braten vollständig abkühlen lassen, unbedeckt, dann 2 Stunden lang fest in Frischhaltefolie eingewickelt kühlen.

Thunfischpüree (einschließlich Öl), 120 ml Olivenöl, Wasser, Zitronensaft, Sardellenpaste und 60 ml der reservierten Bratensaft in einen Mixer geben, dabei gelegentlich anhalten und die Seiten abkratzen, bis die Masse sehr glatt ist. In eine Schüssel umfüllen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Abkühlen kühl stellen, etwa 1 Stunde.

Den gekühlten Truthahnbraten in 6 mm dicke Scheiben schneiden, Schnüre entfernen und mit kalter Soße belegen. Truthahn und Soße auf Raumtemperatur bringen, etwa 1 Stunde. Mit Zitronenspalten, Kapern und Petersilie servieren.

Haftungsausschluss

Obwohl alle Anstrengungen unternommen wurden, um sicherzustellen, dass die Informationen korrekt und aktuell sind, können individuelle Bedürfnisse variieren und diätetische Anforderungen können sich je nach persönlichen Gesundheitszuständen unterscheiden. Überprüfen Sie immer die Lebensmitteletiketten und Allergeninformationen, bevor Sie ein Rezept zubereiten oder konsumieren. Wenn Sie spezifische gesundheitliche Bedenken, Allergien, Unverträglichkeiten haben oder einer medizinisch verordneten Diät folgen, holen Sie sich Rat von Ihrem Hausarzt, Apotheker oder einem registrierten Ernährungsberater, bevor Sie wesentliche Änderungen an Ihrer Ernährung oder Ihrem Lebensstil vornehmen.